Už si pomaly zbierate veľkonočné recepty? Pridajte si do receptára aj tento. Potešíte ním najmä naozajstných gurmánov, najviac tých, ktorí obľubujú aj pivo. Ak pivo nemáte radi, nezúfajte, v hotovom pokrme ho cítiť len jemným náznakom, ktorý skôr pripomína karamel. Už sa vám zbiehajú slinky? Tak poďme na to.
Potrebujete:
údené koleno
bobkový list
bobuľky nového a čierneho korenia (čierne korenie aj mleté)
1 väčšiu cibuľu
1 ČL mletej rasce
1 PL sladkej červenej papriky
3 +2 strúčiky cesnaku (pochopíte pri postupe)
500 ml čierneho piva
soľ
Ako na to:
1. Základom je dôkladná príprava. Koleno dajte variť do vriacej osolenej vody. Pridajte bobkový list, nové korenie, čierne korenie (bobuľky), celú cibuľu (aj so šupkou) a 3 očistené strúčiky cesnaku.
Varte približne hodinu a pol na miernom plameni. Pokojne aj dlhšie, ale nie tak dlho, kým sa mäsko začne rozpadať. Podľa potreby pridávajte vodu.
Vývar nevylievajte. Pridajte doň fazuľu, ktorú ste vopred namočili do vody aspoň na 12 hodín, , pridajte koreňovú zeleninu, varte do mäkka a na záver zahustite zápražkou – a máte skvelú fazuľovicu.
2. Medzitým koleno preložte do zapekacej misy. Z papriky, rasce, 2 prelisovaných strúčikov cesnaku, 200 ml piva, korenia (mletého) a soli pripravte zmes, ktorou kolienko oblejete. Podlejte zvyšným pivom. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a každých 10 – 15 minút kolienko oblejte výpekom, ale opatrne, aby ste sa nespálili.
Podávajte ešte teplé s čerstvým chlebom, chrenom či zaváranými špecialitami. Výborne chutí aj na druhý deň, vychladnuté a nakrájané na malé kúsky.
Dobrú chuť!
TEMPOtip: Kde zohnať kvalitné údené koleno? Ideálne je obrátiť sa na menších dodávateľov, farmárov, možno vašich susedov, kde máte istotu, že zviera bolo kŕmené poctivo, s láskou, že malo prístup k čerstvému vzduchu a aj o mäso po spracovaní bolo dobre postarané. Ak sa vám podarí zohnať nevákuované údené koleno, vyhrali ste. Ak ste však odkázaní na pulty supermarketov, nájdete asi len vákuované – v tom prípade sa orientujte podľa dodávateľa, preferujte slovenské firmy.
