Deja ați început încet să adunați rețetele pentru Paști? Adăugați și această rețetă în rețetar. Cu ea le veți face bucurie gurmanzilor adevărați, cel mai mult celor la care le place și berea. Dacă nu vă place berea, nu disperați, în mâncarea gata se simte doar ușor, mai degrabă amintește de caramel. Deja vă lasă gura apă? Hai să o începem.
Vă trebuie:
ciolan afumat
foi de dafin
boabe de ienibahar și piper negru (piperul negru și măcinat)
1 ceapă mai mare
1 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță de boia dulce
3+2 căței de usturoi (veți vedea în timpul gătitului)
500 ml bere neagră
sare
Cum să faceți:
1. Baza este o pregătire temeinică. Puneți ciolanul la fiert în apă fierbinte sărată. Adăugați foile de dafin, ienibaharul, piperul negru (boabe), ceapa întreagă (și cu coajă) și 3 căței de usturoi curățați. Fierbeți o oră și jumătate la foc mic. Se poate și mai mult, dar nu atât de mult, încât carnea să se destrame. Dacă este necesar, adăugați apă.
Nu aruncați apa. Adăugați în ea fasolea pe care în prealabil ați înmuiat-o în apă pentru cel puțin 12 ore, adăugați legumele rădăcinoase, fierbeți până se înmoaie și la sfârșit îngroșați cu rântaș – și aveți o ciorbă de fasole excelentă.
2. Între timp puneți ciolanul în-o tavă de copt. Din boia, chimen, doi căței de usturoi pisați, 200 ml de bere, piper (măcinat) și sare pregătiți un amestec pe care îl veți turna peste ciolan. Turnați în tavă restul de bere. Puneți la fript în cuptorul încălzit la 200 de grade și la fiecare 10 – 15 minute turnați peste ciolan sosul din tavă, dar cu grijă, să nu vă ardeți.
Serviți încă cald cu pâine proaspătă, hrean sau specialități murate. Este foarte gustos și a doua zi, răcit și tăiat în bucăți mici.
Poftă bună!
TEMPOsfat: De unde să procurați un ciolan afumat de calitate? Ideal este să apelați la furnizori mici, fermieri, poate la vecinii Dvs., unde aveți siguranța, că animalul a fost hrănit cum trebuie, cu dragoste, că a avut acces la aer curat și carnea a fost îngrijită bine după prelucrare. Dacă reușiți să procurați un ciolan afumat nevidat, ați câștigat. Însă dacă trebuie să recurgeți la vitrinele supermarketurilor, veți găsi probabil doar cele vidate – în acest caz să vă orientați după furnizor, preferați firmele slovace.
