Pavlova torta je hebká ako obláčik a jej príprava – hoci to tak na prvý pohľad nemusí vyzerať – je pomerne jednoduchá. Aj keď sa vám korpus nepodarí pripraviť presne podľa vašich predstáv, torta bude vždy vyzerať neodolateľne a krásne. A to je obrovská výhoda pavlovky. V tomto recepte môžeme použiť ako tajnú ingredienciu medovinu, ktorá z torty urobí ešte väčší zážitok. Ako na to?
Čo potrebujeme na pavlovu tortu s lesným ovocím
Na korpus:
- 6 bielkov
- 200 g kryštálového cukru
- 1 PL Zlatého klasu
- 1 ČL vínneho octu
Na krém:
- 200 g mascarpone
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 50 g práškového cukru
Ovocná poleva:
- 250 g lesného ovocia
- 100 ml kvalitnej medoviny
- 50 g trstinového cukru
Ako pripraviť pavlovu tortu s lesným ovocím
1. Pri klasickej rúre je lepšie Pavlovu tortu nerobiť z priveľa plátov, pokojne nám stačia dva, tri hrubšie a trochu väčšie – asi 30 cm priemer – korpusy. Pomôcť si môžeme tým, že na papier na pečenie si načrtneme ceruzkou z druhej strany kruh so želanou veľkosťou.
2. Začneme prípravou korpusov: bielky zo 6 vajec si vyšľaháme na hustý sneh, pridáme cukor a šľaháme, kým sa cukor v pene nestratí. Na záver pridáme Zlatý klas s vínnym octom a šľaháme približne ďalšiu minútu.
3. Rúru si vyhrejme na 200 °C, silikónovou stierkou nanesieme vyšľahaný sneh na plech s papierom na pečenie a vložíme do rúry. Hneď ako rúru zatvoríme, znížime teplotu na 120 °C a Pavlovu tortu tortu sušíme približne 100 minút (záleží to od hrúbky plátov korpusu).
4. Častým problémom pri pečení Pavlovej torty býva, že popraská. Aby ste sa tomu vyhli, nechajte tortu vychladnúť vo vypnutej rúre. Ak by ste ju vytiahli, s najväčšou pravdepodobnosťou by zažila teplotný šok, ktorý by spôsobil spomínané praskliny.
5. Do menšieho hrnca si dáme lesné ovocie, medovinu, cukor a na strednom plameni redukujeme približne polhodiny – chceme, aby vznikla hustá poleva, v ktorej budú kusy ovocia.
6. Pokračujeme prípravou krému: z mascarpone, cukru a medoviny vyšľaháme penu. Ak sa vám bude zdať riedka, vôbec to neprekáža, na Pavlovu tortu je takýto krém ako stvorený.
7. Na záver natrieme plát redukciou z lesného ovocia, na to ešte natrieme krém z mascarpone, položíme ďalší plát a proces opakujeme, kým neminieme korpusy a krémy. Vrch ozdobíme ovocím. Ak chcete tortu jesť ešte chrumkavú, pustite sa do nej hneď po dokončení. Ak máte radšej troch mäkšiu Pavlovku, počkajte pár hodín, kým nenasiakne krémami. Vtedy sa bude dať aj ľahko krájať. Dobrú chuť.
