Eclairs – francúzsky kráľovský dezert

Recept: Eclairs – francúzsky kráľovský dezert

Ak napíšeme, že eclairs sú kráľovským dezertom, nebudeme ďaleko od pravdy. Podľa historických prameňov ich prvýkrát ochutnala a rovno si ich aj zamilovala francúzska kráľovská rodina na prelome 18. a 19. storočia. Tento lahodný francúzsky dezert dá počas prípravy zabrať, no výsledok rozhodne stojí za to. Vyskúšajte tento recept na tradičné eclairs.

Čo potrebujeme na francúzske eclairs

Na cesto:

  • 250 ml plnotučného mlieka
  • 400 g vajec
  • 300 g hladkej múky
  • 250 ml vody
  • 200 g zmäknutého masla
  • 20 g kryštálového cukru
  • 10 g soli

Na malinový krém:

  • 450 g rozmixovaných a prevarených malín
  • 1 l šľahačkovej smotany
  • 230 g kryštálového cukru
  • 25 g želatíny

Ako pripraviť francúzske eclaris

1. Začneme s prípravou odpaľovaného cesta, ktoré je pre eclairs zásadné. V hrnci si zmiešame mlieko,vodu, cukor, soľ a privedieme k varu. Znížime teplotu a na miernom ohni naraz pridáme do zmesi hladkú múku.

2. Malo by nám vzniknúť husté cesto, ktoré neustále odlepujeme od stien hrnca. Keď na jeho dne začne vznikať biely povlak, približne po 2 minútach, odpaľované cesto je pripravené.

3. Takto pripravené odpaľované cesto vložíme do kuchynského robota, pridáme vajíčka a na strednej rýchlosti vypracujeme kompaktné cesto.

4. Vymiešaným cestom naplníme vrecko, ktorým nastriekame na plech vystlaný papierom na pečenie podhlovasté eclairky. Približne 10 cm dlhé a 2,5 cm široké. Na záver ich pocukrujeme.

5. Eclairs vložíme do rúry vyhriatej na 180 C, predtým tam ešte nastriekame vodu z rozprašovača, prípadne do spondej časti rúry vložíme tepluodolnú misku s vodou. Eclairs pečieme približne 25 minút, počas pečenia neotvárame rúru.

6. Kým sa nám eclairs pečú, pripravíme si malinový krém: maliny prevaríme, rozmixujeme, zredukujeme na požadované množstvo. Do vychladeného malinového pyré pridáme vyšľahanú smotanu. V recepte jej používame značné množstvo, môžeme si tak šľahanie rozdeliť na viacero častí.

7. Želatínu si namočíme a nakoniec zamiešame do zmesi malinového pyré a šľahačky. Môžeme nechať mierne stuhnúť v chladničke.

8. Eclairs prekrojíme na dve časti, na spodnú časť cukrárskym vrecúškom nastriekame malinový krém, priklopíme vrch a opäť môžeme nechať dezert odstáť v chladničke. A hor sa do mlsania.

0 0 votes
Article Rating