Pečenie vlastného kváskového chleba nie je žiadna veda. Spomeňte si na to, že ho kedysi museli zvládnuť upiecť aj úplne negramotné ženy, ktoré nemali prístup ani k základnému vzdelanie. Prvým krokom k úspechu je zdravý kvások. Môžete si ho kúpiť, vypýtať od kamarátky, ale aj založiť si vlastný – a úplne jednoducho.
Čo potrebujete?
väčšiu sklenenú nádobu, ideálne sedemdecový zaváraninový pohár s vrchnákom
ražnú múku alebo pšeničnú chlebovú múku
vodu
Ako na to?
1. Dôkladne umytý pohár nechajte vyschnúť. Dajte doň 2 polievkové lyžice múky a 2 polievkové lyžice vlažnej prevarenej vody. Vznikne vám hustejšie cestíčko.
2. Cestíčko dôkladne premiešajte, aby v ňom nezostali hrudky. Zvyšky cesta opatrne zoškrabte z lyžice a zo stien pohára.
3. Pohár prikryte viečkom (nezatvárajte ho úplne, len prikryte) a odložte do druhého dňa.
Starostlivosť o kvások
Kvásku sa bude najlepšie dariť pri izbovej teplote. Ak by ste chceli dozretie kvásku urýchliť, môžete ho nechať kvasiť pri zdroji tepla, prípadne ho vložiť do otvorenej rúry rozohriatej na 40 stupňov.
Kŕmenie kvásku
Na ďalší deň kvások skontrolujte a dôkladne premiešajte. Na tretí deň ho opäť premiešajte, pridajte lyžicu múky a lyžicu vody. Na štvrtý deň lyžicu kvásku odoberte, opäť pridajte lyžicu múky a lyžicu vody. Rovnako postupujte ešte 6 dní, kým kvások zosilnie.
To, či sa mu darí, zistíte podľa vône a konzistencie. Kvások bude voňať mierne kyslo, ako chlebová striedka, bude mať bublinky a bude rásť a klesať v závislosti od vášho kŕmenia. Približne od 8. dňa bude kvások pripravený na pečenie. Odobratý kvások nemusíte vyhadzovať, môžete ho odkladať do druhého pohára, skladovať v chladničke a použiť pri pečení.
Zrelý vypestovaný kvások skladujte v chladničke. Ak sa nechystáte piecť aspoň raz do týždňa, bude potrebné prikrmovanie – vždy lyžicou múky a lyžicou vody. Tento jednoduchý pomer zaručí, že konzistencia kvásku bude vždy rovnaká a bude sa s ním dať výborne pracovať.
V ďalších článkoch vám postupne ponúkneme recepty na domáci kváskový chlebík, vianočku z vlastného kvásku a kváskové croissanty.
