A saját kovászból készült kenyér sütéséhez semmilyen tudományos eljárásra nincs szükség. Emlékezzünk csak arra, amikor egykor még a teljesen írástudatlan nőknek is győzniük kellett ezt megsütni, hiszen nem volt mindenkinek hozzáférése az alapvető műveltséghez. A siker felé tett első lépés az egészséges kovász. Meg is vehetjük, vagy elkérhetjük a barátnőnktől, ám elkészíthetjük a sajátunkat is – teljesen egyszerűen.
Mi kell hozzá?
nagyobb üvegedény, ideális esetben egy hétdecis befőző pohár, tetővel
rozsliszt vagy búzakenyérliszt
víz
Hogyan álljunk neki?
1. Az alaposan elmosott poharat hagyjuk kiszáradni. Tegyünk bele két leveses kanálnyi lisztet és két leveses kanálnyi langyos felforralt vizet. Így egy sűrűbb tészta keletkezik.
2. A tésztát alaposan keverjük el, hogy ne maradjanak benne csomók. A maradék tésztát óvatosan kaparjuk le a kanálról és a pohár faláról.
3. A poharat takarjuk le fedővel (ne zárjuk le teljesen, csak takarjuk le) és tegyük el másnapra.
A kovászról való gondoskodás
A kovász jobban fog sikerülni szobahőmérsékleten. Ha azonban a kovász érését szeretnénk meggyorsítani, hagyjuk hőforrás mellett kovászolódni, esetleg egy nyitott 40 fokra felmelegített sütőbe tenni.
A kovász etetése
Másnapra a kovászt ellenőrizzük és alaposan keverjük át. Harmadik napra ismét keverjük meg, adjunk hozzá egy kanál lisztet és egy kanál vizet. Negyedik nap vegyünk ki egy kanál kovászt belőle, és megint adjunk hozzá egy kanál lisztet és vizet. Ugyanígy járjunk el még hat napig, amíg a kovász meg nem erősödik.
Hogy sikerült-e, azt az illata és az állaga alapján vesszük észre. A kovász kissé savanyúan fog illatozni, mint a kenyérbél, buborékos lesz, etetéstől függően növekedik és összemegy. Körülbelül a 8. napon áll majd készen a kovász a sütésre. A kivett kovászt sem muszáj kidobni, eltehetjük egy másik pohárba, tárolhatjuk a hűtőben és ugyanúgy felhasználhatjuk sütéskor.
A frissen kitermelt kovászt hűtőben tároljuk. Ha még nem készülünk sütni legalább egyszer a héten, akkor tovább kell etetni – mindig egy kanál liszttel és egy kanál vízzel. Ez az egyszerű arány biztosítja, hogy a kovász állaga mindig ugyanolyan legyen és kitűnően lehessen majd vele dolgozni.
Egy másik cikkben fokozatosan recepteket kínálunk majd a házi kovászos kenyérre, fonott kalácsra saját kovászból és a kovászos croissant-ra.
