Pečenie je ako každé remeslo – potrebuje množstvo tréningu a najmä množstvo nepodarkov, aby ste získali sebadôveru. Práve z chýb pri pečení sa naučíme najviac. Patríte k tým, ktorí snívajú, že sa im raz podarí upiecť tortu s mäkučkým nadýchaným korpusom? Nemáme pre vás zaručený návod, no máme pre vás skratku, vďaka ktorej sa nemusíte terigať cestou nepodarkov a kamenných korpusov. Tu je 6 trikov, ako pri pečení torty dosiahnuť dokonalosť: vláčny korpus a lahodný krém.
K cukru pristupujeme s citom
Cukor je surovina, ktorá v korpuse hrá zásadnú úlohu: spája cesto a tiež sa stará o tú krásnu nadýchanosť. Príliš málo cukru spôsobí, že namiesto vláčneho korpusu upečiete suchár. Naopak, keď sa odviažete a preženiete to, základ torty nevyrastie do výšky, nebude nadýchaný, ale naopak – skôr tuhý a mazľavejší. Ak sa vám v recepte na tortu zdá, že je tam priveľa cukru, dôverujte autorovi. Ak vás sklame a cukru bude málo/veľa, až vtedy si to vylaďte podľa seba.
Cesto na korpus šľaháme do peny
Šľaháš, šľahám, šľaháme. Ale dokedy? Pri snehu je to inak ako pri žĺtkovej pene. Keď šľaháme maslo, žĺtky a cukor, chceme nadýchanú penu. Nemali by v nej chýbať ani drobnučké bublinky. K lepšiemu výsledku môže tiež pomôcť, že maslo necháme zmäknúť, vajcia zohriať na izbovú teplotu a cukor preosejeme. Ak má pena bublinky, máte istotu, že korpus bude nadýchaný, mäkučký a vláčny. Teda za predpokladu, že nedôjde k problémom pri inom kroku.
Miešame sneh, nie betón
Štipka soli, práškový cukor, dôkladne miešať a sneh je na svete. Obozretní by sme však mali byť aj pri následnom zapracovaní snehu do korpusu. Chceme z neho mať nadýchaný obláčik a nie betónovú platňu. Preto sneh do cesta zapracujeme rýchlo a ľahko, napríklad lyžicou, na šľahač ani nemyslite. V opačnom prípade by sa nadýchanosť snehu vytratila a s ňou i vláčnosť korpusu. Nemusíte sa vôbec obávať, ak v ceste ostane zopár kúskov snehu nepremiešaných s cestom. Nič zlé sa nedeje, práve naopak – výsledok bude ešte lepší.
A viete, čo dokáže kyslá smotana?
Objavili ste recept na tortu, v ktorej bola medzi surovinami na korpus aj kyslá smotana? Ak ešte nie, neváhajte to vyskúšať. Namiesto mlieka istú, rovnakú časť (cca pár polievkových lyžíc) nahradíte kyslou smotanou. Tešiť sa môžete na vláčnejší a nadýchanejší korpus. Ak práve nemáte po ruke kyslú smotanu, plnotučný biely jogurt dopomôže k rovnakému výsledku.
Korpus a správny čas v rúre
Nielen priveľa cukru dokáže spôsobiť, že namiesto korpusu upečiete suchár. Rovnako vám k tomu dopomôže aj príliš dlhý pobyt v rúre. Každá rúra totiž pečie úplne inak, čo autor receptu považuje za ideálny čas, u vás môže spôsobiť menšiu katastrofu. Preto k časovým údajom pristupujte vždy obozretne a korpus v rúre pozorujte. Tu je pár pomôcok, ako spoznáte, že korpus začína byť hotový. Po zapichnutí špajdle ju vytiahnete suchú, pokojne môžete použiť aj prst: ak ostane v korpuse po zatlačení dierka, pečieme ďalej, ak má elastické vlastnosti a vráti sa do pôvodného tvaru, je čas ísť von. A ešte jeden – korpus sa začne nenápadne odťahovať od steny formy na tortu. Ak si dáte na toto pozor, vaša ďalšia torta bude nezabudnuteľná.
