… alebo príležitostná kuchárka, zanietený gastronadšenec či experimentátor v kuchyni. Občas stačí naozaj málo a výsledok varenia či pečenia vám v pozitívnom zmysle vyrazí dych. Zozbierali sme pre vás 20 trikov a tipov, ktoré vylepšia kulinársky zážitok a zjednodušia prípravu jedál.
1. Pevný sneh z bielkov
Potrebujete vyšľahať dokonale tuhý a pevný sneh z bielkov? Tento postup vás nesklame: použite vychladené vajíčka, dôkladne oddeľte žĺtka (aj kúsok žĺtka v bielkovej zmesi pokazí vašu námahu), šľahajte na vysokých otáčkach v dostatočne veľkej vychladenej mise a počas prípravi pridajte štipku soli alebo pár kvapiek citrónovej šťavy. Hotovo.
2. Ako dlho variť vajíčka natvrdo
Neviete odhadnúť čas prípravy vajíčka natvrdo? Občas to prepísknete a objaví sa okolo žĺtka neestetický zelený film? Skúste to takto: vajíčka vyberte z chladničky aspoň 15 minút pred varením. V kastróliku nechajte zovrieť vodu, pridajte pár kvapiek octu a pomocou lyžičky opatrne ponorte vajíčka. Nechajte variť presne 8 minút. Následne ich zlejte, prepláchnite studenou vodou a nechajte mierne vychladnúť. Vďaka tomuto postupu sa vám podarí aj jednoduchšie odstrániť škrupinu bez porušenia bielka.
3. Správna teplota na vysmážanie
Kedy je olej v panvici správne rozohriaty a pripravený na vysmážanie? Otestujte to štipkou strúhanky. Ak strúhanka začne peniť a „plávať“ po hladine oleja, môžete sa pustiť do smaženia.
4. Nelepivé cestoviny
Cestoviny sa majú variť vo vode, ktorá je slaná ako more. Tak radia talianski šéfkuchári. Určite by vás nepochválili, ak by ste pastu po varení preliali studenou vodou! Ak sa nechystáte cestoviny servírovať hneď, prielejte ich po varení olivovým olejom.
5. Číry mäsový vývar
Mäso a kosti pri varení vývaru vložte do studenej vody. Vývar pripravujte niekoľko hodín (pokojne aj 8) na miernom plameni. Pravidelne zberajte penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
6. Pečené mäso
Dokonalé pečené mäso, ktoré sa oddeľuje od kosti, získate pomalým pečením na maximálne 160 stupňov počas 2–3 hodín.
7. Šťavnaté varené mäso
Šťavnaté varené mäsko získate tak, že ho dáte variť už do vriacej vody.
8. Jemné mäso „na šťave“
Mäso pripravené na šťave zostane krásne jemné, ak ho najskôr sprudka opražíte na oleji a potom pomaly dusíte do zmäknutia.
9. Šľahačka bez stužovača
Nedarí sa vám vyšľahať pevná šľahačka bez použitia stužovača? Pravdepodobne ju nemáte poriadne vychladenú. Pomôže aj vychladená misa a metličky, ktoré ste aspoň hodinu pred šľahaním nechali v chladničke.
10. Aby sa bábovka pekne vyklopila z formy
Bábovkovú formu poriadne vytrite rastlinným olejom a následne vysypte múkou, kakaom alebo škoricou (podľa príchute bábovky). Po upečení bábovkovú formu prekryte kuchynskou utierkou namočenou v studenej vode. Vďaka tomuto triku sa bábovka krásne vyklopí.
11. Čím vymastiť plech na pečenie
To závisí od toho, čo pečiete – buchty a kysnuté koláče získajú zaujímavú chuť vďaka poctivej bravčovej masti. Ľahkému fit koláču bez múky pristane kokosový olej. Piškótové cesto ladí perfektne s rastlinným olejom. Čokoládový brownie ocení maslo.
12. Krehká varená zelenina
Varená zelenina si zachová krásnu farbu aj štruktúru ak ju dáte variť do vriacej vody.
13. Dokonalá dusená ryža
Pomer a postup pri prírave dusenej ryže je jednoduchý – stačí vám hrnček ako mierka. Na 1 hrnček ryže potrebujete 1 a 1/4 hrnčeka studenej vody. A ako na to? Ryžu najskôr opražte do sklovita na lyžici oleja, následne zalejte studenou vodou a za občasného miešania nechajte zovrieť na silnom plameni. Následne plameň stlmte na minimum, ryžu prikryte a bez miešania duste 20 minút. Hotovo.
14. Rizoto
Trikom pri príprave pravého talianskeho rizota je takmer neustále miešanie a dolievanie vývaru. Na spestrenie odporúčame pár kvapiek bieleho vína a pred servírovaním vmiešať kúsok masla.
15. Voňavé oriešky
Oriešky do pečenia pred použitím krátko opečte na suchej panvici. Pomôže im to rozvinúť arómu.
16. Krehké krehké cesto
Aby bolo krehké cesto naozaj krehké aj po upečení, mieste ho prstami veľmi krátko a použite dokonale studené suroviny. Pri predpekaní ho zaťažte strukovinami, aby sa nevydulo.
17. Neprekonateľná čokoládová poleva
100 gramov horkej čokolády a 80 ml šľahačkovej smotany vám vyčarí dokonalú čokoládovú polevu. Šľahačku opatrne zohrejte tesne pod bod varu (nesmie sa variť), odstavte a pridajte nalámanú čokoládu. Občas premiešajte až do úplného rozpustenia čokolády.
18. Hrnčekové pečenie
Nie každému sedí hrnčekové varenie, hoci to často uľahčuje prácu. Tak nech sa páči, prevodník: 1 hrnček tekutiny = 250 ml, 1 hrnček cukru = 220 g, 1 hrnček múky = 160 g – 170 g.
19. Domáci vanilkový cukor
Používate pri pečení vanilkový lusk? Šupku nevyhadzujte. Stačí ju vložiť do nádoby s cukrom a po pár dňoch máte k dispozícii pravý vanilkový cukor.
20. Stejky
Pri kúpe mäsa sa presvedčte, že je správne odležané – iba tak docielite pri správnej príprave jemnú štruktúru, ktorá sa rozpadá na jazyku. Pri príprave stejkov sa vyhnite soli – stejk osoľte až pred podávaním.
