… vagy alkalmi szakácsnak , gasztronómiai rajongónak vagy egy kísérletezőnek a konyhában. Időnként kevésre van szükség, és a főzés vagy a sütés eredménye pozitív értelemben lélegzetét veszi. Összesen 20 trükköt és tippet gyűjtöttünk össze a kulináris élmény javítása és a főzés egyszerűsítése érdekében.
1. Szilárd tojáshab
Szüksége van egy tökéletesen szilárd és merev tojáshabra? Ez az eljárás nem okoz csalódást: hűtött tojásokat használjon, óvatosan választja szét a tojássárgáját a fehérjétől (vigyázzon, hogy kevés sárgája se kerüljön bele, rontja az erőfeszítést), nagy sebességgel verje fel, nagyobb hideg tálban, és adjon hozzá egy csipet sót vagy néhány csepp citromlevet az készítés során. Kész.
2. Mennyi ideig kell keményre főzni a tojást
Nem tudja kiszámítani az időt a kemény tojás főzéséhez? Ha túlfőzi a tojást, zöld elszíneződés jelenhet meg a sárgája és a fehérje között? Próbálja ki így: Vegye ki a tojást a hűtőszekrényből legalább 15 perccel hamarább a főzés előtt. A serpenyőben forraljon vizet, adjon hozzá néhány csepp ecetet, és óvatosan tegye bele a tojást egy kanállal. Hagyja pontosan 8 percig főzni. Ezután távolítsa el őket, öblítse le hideg vízzel, és hagyja enyhén lehűlni. Ennek az eljárásnak köszönhetően könnyen eltávolíthatja a héját a fehérje sérülése nélkül.
3. A megfelelő sütésihőmérséklet
Mikor van az olaj a serpenyőben megfelelően felmelegedve a sütéshez? Tesztelje egy csipetnyi morzsával. Ha a morzsa elkezd habosodni, és az olaj szintjén „úszik”, akkor kezdheti a sütést.
4. Nem ragadós tészták
A tésztát sós vízben kell főzni. Ezt tanácsolják az olasz főszakácsok. Biztosan nem nem dicsérnék, ha főzés után leöntené a tésztát hideg vízzel! Ha nem tervezi azonnal a tésztát tálalni, tegyen hozzá olívaolajat.
5. Nem ragadós tészták
A tésztát sós vízben kell főzni. Ezt tanácsolják az olasz főszakácsok. Biztosan nem nem dicsérnék, ha főzés után leöntené a tésztát hideg vízzel! Ha nem tervezi azonnal a tésztát tálalni, tegyen hozzá olívaolajat.
6. Tiszta húsleves
Főzéskor tegye a húst és a csontokat hideg vízbe. A levest néhány órán át nagyon lassú lángon (8 órát is) főzze. Rendszeresen gyűjtse össze a felületen kialakuló habot.
7. Lédús főtt hús
Lédús főt húst úgy kap, ha forralt vízbe teszi.
8. Puha hús „szafttal”
A szaftos hús gyönyörűen puha marad, ha a főzés előtt a húsok mindkét oldalát hirtelen megsüti és lassan puhára főzi.
9. Tejszínhab habfixáló nélkül
Nem sikerül felverni kemény tejszínhabot habfixáló használata nélkül? Valószínűleg nincs megfelelően lehűtve. Hideg tál és habverő is segít, amelyeket legalább egy órával a habverés előtt a hűtőszekrénybe tesz.
10. Hogy a kuglóf szépen forduljon ki a formából
A formát megfelelően kenje ki növényi olajjal, majd liszttel, kakaóval vagy fahéjjal (a kuglóf ízének megfelelően) enyhén szórja meg. Sütés utánn a formát fedje le hideg vízben áztatott konyharuhával. Ennek a trükknek köszönhetően a kuglóf szépen kifordul a formából..
11. Mivel kenjü ki a pléhet
Ez attól függ, hogy mit süt – a sütemények és a sós sütemények érdekes ízt kapnak a valódi disznózsíradéktól. A lisztmentes gyenge fit körökhöz nagyon illik a kókuszolaj. A piskótához tökéletes a növényi olaj. A csokoládé brownies értékeli a vajat.
12. Zsenge főtt zöldségek
A főtt zöldségek megőrzik a gyönyörű színüket és textúrájukat, ha lobogó forró vízben füzzük őket.
13. Tökéletes főtt rizs
Aránya és elkészítése egyszerű – csak egy csészére lesz szükség. Egy csésze rizshez 1 és 1/4 csésze hideg víz szükséges. Hogyan kezdjük? A rizst először pirítsa meg egy kevés olajon, majd öntsön rá hideg vizet, és erős lángon forralja fel, közben néha keverje át. Ezután tegye a lángot minimálisra, fedje le a rizst, és keverés nélkül főzze 20 percig. Kész.
14. Rizottó
A valódi olasz rizottó elkészítésekor a trükk az, hogy szinte folyamatosan kell keverni és alaplevet öntögetni hozzá. A keverés előtt néhány csepp fehér bort és egy kis vajat ajánlunk hozzá tenni.
15. Voňavé oriešky
Oriešky do pečenia pred použitím krátko opečte na suchej panvici. Pomôže im to rozvinúť arómu.
16. Finom omlós tészta
Ahhoz, hogy omlós legyen a tészta, a sütés után is igazán omlós maradjon, gyúrja nagyon rövid ideig és tökéletesen hideg összetevőket használjon. A sütés előtt terhelje meg nehezékkel pl. hüvelyesekből, hogy elkerülje a kidudorodást.
17. Leküzdhetetlen csoki máz
100 g keserű csokoládé és 80 ml tejszínhabból tökéletes csokoládé öntet készül. A tejszínhabot óvatosan melegítse fel alig a forráspont alatt (nem lehet főzni), majd vegye le a tűzhelyről és tegye hozzá a tördelt csokit. Keverje össze, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik.
18. Bögrés süti
Nem mindenki kedveli a bögrés sütést, bár gyakran megkönnyíti a munkát. Akkor tessék itt a konventer: 1 csésze folyadék = 250 ml, 1 csésze cukor = 220 g, 1 csésze liszt = 160 g – 170 g.
19. Házi vaníliás cukor
Használ Vaníliarudat a sütéshez? Ne dobja el a héját. Csak tegye a kristálycukorhoz csavaros üvegbe, és néhány nap múlva valódi vaníliacukor áll rendelkezésére.
20. Steak
A steaknek való hús kiválasztása már a vásárlás előtt elkezdődik, győződjön meg, hogy friss és jól érlelt – csak így tud zamatos és lágy textúrát elérni készítésekor, amely a nyelvére bomlik. Steakek készítésekor kerülje a sót – csak a tálalás előtt sózza.
