Hoci vianočným sviatkom dominujú pokrmy ako kapustnica, vyprážaný kapor a zemiakový šalát, mnohí z nás nedajú dopustiť v tomto období na pečenú kačku. Pripravili sme si pre vás recept nielen na pečenú kačku s pomarančmi, ale aj zemiakové knedlíčky a červenú kapustu, ktoré sú ako stvorené k tomuto chodu. Ako na to?
Čo potrebujeme:
Na pečenú kačku
- 1 väčšia kačka
- 5 pomarančov
- 20 g trstinového cukru
- 2 dcl bieleho vína (ideálne suchého)
- 3 dcl vývaru (ideálne kačacieho alebo kuracieho)
- 20 ml sójovej omáčky
- soľ
- čierne mleté korenie
- zopár klinčekov
- olej
Na zemiakové knedlíčky
- 1 kg detskej krupice
- 1 kg zemiakov
- soľ
- 1 vajce
Na červenú kapustu
- 1 stredne veľká červená kapusta
- 100 g kryštálového cukru
- ocot
- cibuľa
- masť (ideálne kačacia)
- rasca celá
- soľ
- čierne korenie
Ako pripraviť pečenú kačku
1. Začneme pomarančmi, tie dôkladne umyjeme – aj jarou -, opláchneme, osušíme a z jedného nastrúhame kôru. V malom hrnci si rozpálime olej, orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme pomarančovú kôru a trstinový cukor. Keď cukor začne karamelizovať, pridáme vývar, víno, omáčku a zopár klinčekov. Prevaríme a odstavíme z plameňa.
2. Kačicu si dôkladne umyjeme a osušíme. Následne ju štedro osolíme a okoreníme, do väčšieho pekáča ju položíme hruďou dole, zalejeme pomarančovou omáčkou, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 °C.
3. Približne po hodine pečenia vytiahneme pekáč z rúry, kačku otočíme, opäť prikryjeme a pečieme približne ďalšiu hodinu – ak chcete kačku šťavnatejšiu, počas tejto doby ju môžete aspoň dvakrát poliať výpekom.
4. Po tejto hodine plech odokryjeme, na kačicu a vedľa nej poukladáme všetkých 5 pomarančov nakrájaných na kolieska a pečieme je odokrytú dovtedy, kým koža nie je chrumkavá a krásne zlatisto-hnedá.
Ako pripraviť zemiakové knedlíčky
1. Zemiaky si uvaríme v šupke, ošúpeme a pomelieme mlynčekom na mäso.
2. Pridáme k nim detskú krupicu, vajce, soľ a vymiešame kompaktné, trochu lepivé cesto.
3. Z cesta si vytvarujeme šulky dlhé asi 4 cm s priemerom 2,5 cm a dáme variť do mierne osolenej vody.
4. Keď knedlíčky vyplávajú na hladinu, varíme ich ešte približne 10 minút, potom scedíme a necháme mierne vychladnúť.
Ako pripraviť červenú kapustu
1. Červenú kapustu si nakrájame na krátke a tenké pásiky. Vo veľkom hrnci rozpálime masť, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a cukor.
2. Keď začne cukor karamelizovať, prisypeme do hrnca červenú kapustu, hrsť celej rasce, dôkladne premiešame a pod pokrievkou dusíme približne 30 minút.
3. Po polhodine červenú kapustu podlejeme trochou vody, osolíme, okoreníme a opäť dusíme približne 30 minút.
4. Keď začne kapustu mäknúť, ochutnáme či nie je príliš sladká, ak áno, prilejeme trochu octu. V prípade, že je málo sladká, pridáme ešte trochu cukru.
5. Kapustu priebežne miešame a chutnáme, keď je mäkká podľa našej chute, odstavíme ju a necháme ešte dôjsť v prikrytom hrnci.
Všetky recepty z kalendára nájdete tu: https://www.temponabytok.sk/adventny-kalendar-receptov/
