Legendy hovoria o tom, že prvú majonézu vymiešali francúzski kuchári už v roku 1756 pre vojakov, ktorí oslavovali víťazstvo v bitke. Bola to však skôr náhoda ako úmysel. Po dlhom ťažení už majstri kuchári nemali dostatok surovín, a teda varili z toho, čo mali. Na poriadnej hostine nemohla chýbať ani lahodná omáčka, no keďže mali iba vajcia a olej, pokúsili sa o taký malý zázrak. A ten vyšiel: zrodila sa majonéza. Ako si ju môžete pripraviť aj vy doma?
Čo potrebujeme na domácu majonézu
- 300 g oleja
- 2 žĺtky
- citrónová šťava (prípadne môžeme nahradiť 2 lyžicami octu)
- soľ
Ako pripraviť domácu majonézu
1. Žĺtky mierne osolíme a dôkladne metličkou vyšľaháme do hladkej zmesi.
2. Postupne a po malých dávkach začneme pridávať do zmesi olej a neustále miešame.
3. Keď zmes začne hustnúť, olej môžeme prilievať už vo väčších množstvách – ideálne v tenkom pramienku. Nesmieme však zabudnúť na neustále miešanie. Olej prilievame dovtedy, kým nemáme hustú hmotu, ktorá sa lepší na metličku. Olej by sme však nemali minúť všetok.
4. Keď sa zo zmesi sformovala akási hruda, zriedime ju citrónom, resp. octom a začneme opäť prilievať olej pramienkom. Množstva oleja sa môže líšiť, závisí to najmä od kvality a veku vajec. Olej teda nemusíme použiť všetok, základom je, aby domáca majonéza bola dostatočne hustá.
Tempo tip: Aj skúseným borcom sa môže domáca majonéza zraziť, čo to však spôsobilo? Dôvodov môže byť hneď niekoľko, medzi najčastejšie patria tieto:
- misa, v ktorej sme domácu majonézu šľahali, bola príliš teplá
- k žĺtkom sme hneď na začiatok naliali priveľa oleja
- v žĺtkoch bolo priveľa bielkov
- olej bol stuhnutý a nemal správnu hustotu
- dali sme si pridlhú pauzu od miešania
Čo so zrazenou majonézou?
Nemusímee ju vyhadzovať, odložíme ju bokom a začneme s novými ingredienciami nanovo. Hneď ako začne majonéza hustnúť, môžeme po menších dávkach lyžicou pridávať zrazenú majonézu, kým ju všetku nevyužijeme.
