Slovo balotinka pochádza z francúzštiny, vo voľnom preklade môžeme hovoriť o niečom „zabalenom“. Je to skutočne tak: do kože z kuracieho stehna zabalíte rozmixovanú zmes mäsa, byliniek, korenia a ďalších ingrediencií. Hoci je tento recept náročnejší, výsledok rozhodne stojí za to. Ako teda pripraviť kuraciu balotínku?
Čo potrebujeme na kuraciu balotinku s omáčkou zo šampanského a paradajkovým šalátom
Na balotinku:
- 4 kuracie stehná
- 4 vajcia
- estragón
- soľ
- čierne mleté korenie
- 1 PL masla
- 100 ml koňaku
- 200 ml smotany
Na omáčku zo šampanského:
- 300 ml kuracieho vývaru
- 500 ml bieleho vína
- 100 ml smotany
- 200 ml šampanského
- hladká múka
- maslo
- soľ
- čierne mleté korenie
Na paradajkový šalát:
- paradajky
- estragón
- olivový olej
Ako pripraviť kuraciu balotinku s omáčkou zo šampanského a paradajkovým šalátom
1. Pri príprave balotinky je dôležité zachovať kožu zo stehien, vykostíme ich tak, aby sme ju poškodili čo najmenej – ideálne vôbec.
2. Mäso zo stehien si nakrájame na kocky a v kuchynskom robote či mixéri ich spoločne s koňakom, vajciami, soľou, korením rozmixujeme.
3. Maslo si rozpustíme a spoločne so smotanou ho pridáme do mäsovej zmesi a opäť krátko pomixujeme – snažíme sa, aby zmes bola hladká.
4. Touto zmesou naplníme kožu z kuracích stehien, aby nám to išlo čo najlepšie, snažíme sa vymodelovať ich pôvodný tvar.
5. Kuraciu balotinku dáme na plech podlejeme trochou vody, natrieme rozpusteným maslom a v rúre vyhriatej na 180 °C pečieme približne 20 minút. Po vytiahnutí balotinku ešte polejeme šťavou.
6. Kým sa nám kuracie balotinky pečú, pripravíme si jednoduchý paradajkový šalát – paradajky zbavíme jadierok, nakrájame na malé kocky, pridáme nasekaný čerstvý estragón, zalejeme olivovým olejom a premiešame.
7. Na záver si pripravíme omáčku zo šampanského: maslo si rozpustíme v randlíku, pridáme trochu hladkej múky a urobíme si svetlú zápražku. Následne ju zalejeme kuracím vývarom a rozmixujeme na hladkú zmes. Ak sa nám zdá hustá, môžeme ju zriediť trochou vody a varíme približne pol hodiny.
8. Keď je omáčka uvarená, precedíme ju cez sito, osolíme, okoreníme a pridáme biele víno. Dôkladne premiešame a do omáčky pridáme smotanu, ešte raz rozmixujeme a necháme odvariť alkohol. Na záver pridáme ešte šampanské, premiešame a odstavíme.
9. Kuraciu balotinku nakrájame na plátky, prelejeme ich omáčkou zo šampanského a servírujeme s paradajkovým šalátom. Dobrú chuť.
