Rybaciu fašírku si azda väčšina z nás pamätá zo školy či škôlky. Niektorí ju milujú, iní jej veľmi nevedia prísť na meno. Ak patríte do druhej skupiny, tento recept vás poteší: rybacia fašírka je tu totiž pripravené vo veľmi lahodnej forme, ktorá sa nestratí ani v lepších reštauráciach. Fishcake výborne ladí s hráškovo-zemiakovým pyré a dochutený je lahodnou holandskou omáčkou a strateným vajcom. Ako na to? Tu je recept.
Čo potrebujeme na fishcake alebo rybaciu fašírku
- 450 g filetov aljašskej tresky
- 150 ml mlieka
- 150 ml vody
- 350 g zemiakov
- 85 g strúhanky
- 1 vajce
- 1 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- štipku citrónovej trávy
- 2 bobkové listy
- hladká múka na obaľovanie
- rastlinný olej
Čo potrebujeme na hráškovo-zemiakové pyré
- zemiaky
- mrazený hrášok
- trocha mlieka (voliteľné)
- maslo
- soľ
Čo potrebujeme na holandskú omáčku
- 110 g tradičného masla
- 2 žĺtky
- 1 ČL bieleho vína
- 1 ČL čerstvej citrónovej šťavy
- soľ
- čierne mleté korenie
Čo potrebujeme na pošírované vajce
- vajcia
- 100 ml octu
Ako pripraviť fishcake alebo rybaciu fašírku
1. Filety z aljašskej tresky dáme spoločne s mliekom, vodou a bobkovým listom do panvice, prikryjeme pokrievkou a privedieme k varu. Keď sa nám ryba začne variť, stlmíme plameň a varíme približne 5 minút. Potom panvicu odstavíme a necháme prikrytú odpočívať asi 15 minút.
2. Kým nám treska odpočíva, očistíme si a nakrájame zemiaky. Následne ich vložíme do vriacej vody a varíme s trochou soli približne 10 minút – nechceme ich mať úplne uvarené, chceme iba, aby trochu zmäkli. Zemiaky scedíme a necháme mierne vychladnúť.
3. Z panvice vytiahneme rybu, necháme ju vychladnúť, zmes z mlieka a vody vylejeme a na suchej panvici ešte asi minútu na malom plameni ohrejeme zemiaky a popučíme ich vidličkou.
4. Následne zemiaky ochutíme petržlenovou vňaťou, citrónovou trávou, soľou a korením. Rovnako ochutíme aj rybu, ktorú dáme k zemiakom a zľahka vymiešame – najlepšie je použiť ruky. Snažíme sa o to, aby sa zachovala štruktúra ryby a nevznikla nám jednoliata hmota.
5. V hlbokom tanieri si vymiešame vajíčko, na druhom tanieri si pripravíme múku a na treťom strúhanku. Zo zmesi na fishcake urobíme fašírky – tento objem by nám mal stačiť tak na 4, 5 väčších fašírok – aby sa nám s cestom dobre pracovalo, pomúčime si ruky a fašírky robíme na pomúčenej pracovnej doske. Následne ich namočíme do vajíčka a obalíme v strúhanke.
6. Takto pripravené rybacie fašírky prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme odstáť ešte polhodinu.
7. Na panvici si rozpálime rastlinný olej a na strednom plameni opečieme fishcake z každej strany asi 5 minút – kým nie je krásne zlato-hnedý.
Ako pripraviť hráškovo-zemiakové pyré
1. Asi 5 väčších zemiakov si očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme do mäkka.
2. Na panvici si na masle orestujeme hrášok.
3. Zemiaky scedíme a v hrnci spoločne s hráškom, maslom, soľou a prípadne trochou mlieka vymixujeme na zemiakovo-hráškové pyré.
Ako pripraviť holandskú omáčku
1. Na šporáku si zapneme mierny oheň, postavíme naň panvicu, na ktorej rozpustíme maslo. Počas tohto procesu na povrchu vznikne biela pena, pre lepšiu chuť ju odoberieme lyžicou.
2. Vo väčšom hrnci dáme variť vodu, keď zovrie, vypneme plameň a chvíľu necháme vychladnúť. Keď prestane byť voda v hrnci vriaca, položíme naň misku so žĺtkami a dôkladne miešame dovtedy, kým sa z nich nevytvorí hustá pena.
3. Následne primiešame citrónovú šťavu a opäť dôkladne vymiešame.
4. Do tejto zmesi za stáleho miešania pridáme rozpustené maslo, víno, soľ a korenie. Miešame dovtedy, kým nemáme dokonale hladkú holandskú omáčku.
Ako pripraviť pošírované vajce
1. Vo väčšom randlíku si dáme variť vodu. Keď prešla bodom varu, osolíme ju a následne plameň stlmíme, aby bola voda tesne pod bodom varu.
2. Skvelou pomôckou pri príprave stratených vajec je naberačka s dierami. Do menšej misky nalejeme asi 100 ml octu, vyklopíme do nej vajce a celý obsah vylejeme do naberačky s dierkami do polovice ponorenej pod vodou. Počkáme, kým vajce trochu stuhne, aby vyzeralo čo najkrajšie. Potom mu necháme slobodu a necháme plávať vo vode.
3. Pošírované vajce necháme variť vo vode presne tri minúty (vrátane času stráveného v naberačke pri tuhnutí). Získať by sme mali vajce s tuhým bielkom a krásne tekutým žĺtkom. Vytiahneme ho z hrnca opäť dierkovanou naberačkou a môžeme servírovať. V prípade, že pripravujete viacero stratených vajíčok, pre lepší výsledok ich robte postupne. Chcete sa dozvedieť o tejto lahôdke viac? Prečítajte si recept ako pripraviť pošírované vajce ako profík.
