Kyslá kvasená kapusta je hotová vitamínová bomba – je však slaná a často aj korenistá, čiže pre deti nie úplne vhodná. Ak chcete dopriať deťom bohatú dávku vitamínov a prospešných baktérií pre črevá – a tým pádom im doslova nabiť imunitu, pripravte im pickles v detskej verzii, nakladanú zeleninu, ktorú môžete konzumovať celú zimu už s ročným dieťaťom. Ako na to?
Potrebujete:
1 – 2 buľvy cvikle
1 menší kaleráb
1
biela alebo žltá cibuľa
kvalitná soľ
2 kapustné listy
1 bobkový list
Postup:
1. Najskôr si dôkladne vysterilizujte poháre, do ktorých budete zeleninu nakladať a nechajte ich vysušiť na vzduchu. V žiadnom prípade ich neutierajte utierkou, ani úplne čerstvo vypratou, iba by ste dnu doniesli baktérie, ktoré by potom mohli spôsobiť plesnenie či iné nežiadúce potvorky.
2. Zeleninu umyte pod tečúcou vodou, následne ošúpte, opäť krátko opláchnite a nastrúhajte na hrubom strúhadle (pre väčšie deti môžete aj nakrájať na kocky alebo na tenučké plátky). Všetko si zmiešajte a odvážte aj s tekutinou, ktorú už zelenina začína púšťať. Následne na 1 kilogram zeleninovej zmesi pridajte 1 lyžičku soli a dôkladne premiešajte. Nechajte postáť pri izbovej teplote 45 minút. Zelenina začne mäknúť a bude uvoľňovať tekutinu.
3. Na dno pohára položte bobkový list a zalejte ho troškou prevarenej, mierne vychladnutej vody. Následne natlačte zeleninu do pohára tak, aby medzi ňou nezostal žiaden vzduch. Zalejte zvyšnou tekutinou.
4. Hornú časť zakryte premytými kapustnými listami a zaťažte miskou s (surovou) fazuľou alebo inou záťažou, aby zmes nevyplávala na povrch a nedostal sa k nej vzduch – to by znamenalo koniec kvasenia a začiatok „kazenia“ – napr. rozmnožovania plesní.
5. Pohár jemne prekryte čistou utierkou nevypratou v aviváži, obaľte alobalom (aby bol pohár v tme, ak máte špajzu, tento krok vynechajte) a následne odložte do najchladnejšej miestnosti v byte. Pravidelne kontrolujte a dolievajte tekutinu.
6. Po prekvasení môžete odobratú zeleninu skladovať v chladničke.
7. Menším deťom môžete pred servírovaním časť pickles premyť, ak by im bolo príliš slané, no keďže množstvo soli je v tomto recepte zanedbateľné, nemusíte. Dôležité však je do jedla, ku ktorému je pickles podávané ako príloha, žiadnu soľ nedávať.
Dobrú chuť!
