Sicílski šéfkuchári vám dajú najlepšie tipy na prípravu domácich sušených paradajok – potrebujete na ne však slnečné počasie. Keďže si na tropické teplá u nás ešte počkáme, máme pre vás recept na paradajky sušené v rúre.
Domáce sušené paradajky chutia úplne inak ako tie kupované – môžete si ich navyše dochutiť bylinkami presne tak, ako to máte radi. Môžete aj nemusíte pridať cesnak, kapary či iné príchute alebo si predpripraviť hotovú prísadu k uvareným cestovinám, ktorú pred servírovaním len krátko orestujete na panvici.
Ako sušiť paradajky doma?
Ideálne na slnku. Talianski gurmáni paradajky sušia vonku, pod holým nebom, nakrájané na polovice (prípadne posolené) a rozprestreté na mriežkach v záhrade. Keďže počasie sušeniu ešte nepraje a vy sa už neviete dočkať tejto lahodnej pochúťky, môžete si ich pripraviť aj v rúre.
Ako na to?
Rúru predhrejte na 90 stupňov. Paradajky umyte vo vode s troškou jablčného octu a pokrájajte na polovice. Jednotlivé polovice poukladajte na mriežku (vtedy sa usušia rýchlejšie a rovnomerne) alebo na plech vystlaný papierom na pečenie. Plechy vložte do rúry a sušte približne 8 hodín. Sušenie si naplánujte na víkend alebo na deň, keď budete doma – nenechávajte ich sušiť na noc. Musíte ich totiž pravidelne kontrolovať, aby sa nepiekli či nevarili vo vlastnej šťave, ale sušili.
TEMPOtip: Dvierka pravidelne otvárajte, aby mohla unikať vlhkosť. Paradajky otáčajte, rovnako otáčajte a vymieňajte aj plechy, na ktorých paradajky sušíte. Docielite tak ich rovnomerné vysušenie.
Akú odrodu vybrať?
Na sušenie sú vhodné oválne alebo podlhovasté odrody rajčiakov, ktoré majú hrubšiu mäsitú dužinu, prirodzene obsahujú menej vody a ich šupka po vysušení nie je taká tvrdá ako pri bežných plodoch. Výbornou odrodou je napríklad San Marzano. Paradajky tejto odrody si dokonca môžete vypestovať aj sami doma – rastliny plodia výdatne.
Čo s usušenými rajčinami?
Usušené plody naukladajte do vysterilizovaného pohára – každú vrstvu polejte kvalitným panenským olivovým olejom a pohár ešte dolejte doplna. Takto zaliate olejom bez prístupu vzduchu vám vydržia v chladničke aj niekoľko týždňov.
