Bucătarii sicilieni vă vor oferi cele mai bune sfaturi pentru pregătirea tomatelor uscate de casă – dar aveți nevoie de vreme însorită pentru ele. Pe măsură ce așteptăm căldura tropicală, avem o rețetă pentru roșiile uscate în cuptor.
Roșii cultivate de casă uscate au gustul diferit decât cele cumpărate – le puteți aromatiza, de asemenea, cu ierburi exact așa cum doriți. De asemenea, nu trebuie să adăugați usturoi, capere sau alte arome sau să pregătiți ingredientele gata preparate pentru o tigaie gătită înainte de servire.
Cum să se usuce roșiile acasă?
Ideal la soare. Italieni gurmanzi de roșii usucă în aer liber, tăiate în jumătate (eventual sărate) și puse pe grătare în grădină. Cum vremea nu este încă caldă și nu mai puteți aștepta deliciul delicios, îl puteți pregăti și în cuptor.
Cum se face?
Preîncălziți cuptorul la 90 de grade. Spălați roșiile în apă cu puțin oțet de măr și tăiați în jumătate. Așezați jumătățile pe grilă (se vor usca mai repede și mai uniform) sau pe o foaie de copt. Așezați foile în cuptor și uscați timp de aproximativ 8 ore. Planificați-vă uscarea pentru weekend sau pentru ziua în care vă aflați acasă – nu lăsați la uscat peste noapte. Trebuie să le verificați în mod regulat, astfel încât să nu se coacă sau fierbe în suc propriu, dar să se usuce.
TEMPOtip: Deschideți ușa regulat pentru a permite umezelii să iasă. Rotiți roșiile, și schimbați tăvile pe care le uscați. Veți obține uscare uniformă.
Ce soiuri să alegi?
Pentru uscare, soiurile ovale sau alungite de tomate care au o compozișie mai cărnoasă, sunt potrivite și, în mod natural, conțin mai puțină apă și pielea lor, după uscare, nu este la fel de dură ca și la celălalte soiuri. O varietate excelentă este, de exemplu, San Marzano. Puteți să creasteți roșiile acestui soi acasă – plantele produc abundent.
Dar ce să facem cu roșiile uscate?
Puneți fructele uscate într-un borcan – turnați fiecare strat cu ulei de măsline virgin de calitate și completați borcanul. În acest ulei vor ține săptămâni întregi în frigider.
