S kváskom sa dajú robiť veľké veci – rovnako však i bez neho, veľmi dobre ho dokáže nahradiť čerstvé droždie. Ak máte chuť upiecť si doma niečo nové, niečo overené a niečo, čo si môžete dať len tak, alebo aj ako prílohu, focaccia je na to ako stvorená. Pripravili sme si pre vás dva recepty na túto taliansku špecialitu: focaccia kvásková i focaccia z droždia, teda nekvásková. Pokojne vyskúšajte oba a porovnajte, ktorý z nich vám chutil viac.
Čo potrebujeme na focacciu kváskovú
Na rozkvas:
- všetok ražný kvások
- 90 g celozrnnej špaldovej múky
- 90 ml vody
Na cesto:
- 160 g rozkvasu
- 200 g hladkej špaldovej múky
- 170 g celozrnnej pšeničnej múky
- 220 ml vody
- 10 g extra panenského olivového oleja
- 8 g soli (ak používate morskú, vynásobte si hodnotu x 1,5 = 12 g)
- vetvičky čerstvého rozmarínu
Ako pripraviť focacciu kváskovú
1. Začneme prípravou rozkvasu: v mise zmiešame uvedené suroviny, prikryjeme utierkou a necháme asi 12 hodín kvasiť. Následne si z rozkvasu odoberieme potrebné množstvo a zvyšok vrátime do nádoby na kvások.
2. V tomto čase si tiež pripravíme rozmarínový olej: do 10 g olivového oleja ponoríme čerstvý rozmarín a necháme macerovať počas noci.
3. Vo veľkej mise si zmiešame 160 g rozkvasu, múky, vodu, dobre premiesime a necháme 40 minút odstáť prikryté utierkou.
4. Následne pridáme soľ a miesime (ručne) približne 20 minút, na záver prilejeme olivový olej a dobre vymiešame.
5. Takto pripravené cesto necháme v mise prikryté kysnúť asi 1,5 polhodiny, keď ho každú pol hodinu preložíte, urobíte len dobre.
6. Cesto potom natiahneme na plech vystlaný papierom na pečenie alebo vytretý olivovým olejom, urobíme do neho prstom alebo rúčkou varešky jamky (cesto neprepichujeme), pokropíme olivovým olejom, posypeme nasekaným čerstvým rozmarínom a hruborznnou soľou. Prikryté ho necháme kysnúť ešte hodinu.
7. Vyhrejeme si rúru na 220 °C a pečieme približne 20 minút – kým focaccia nie je krásne zlato-hnedá. Dobrú chuť.
Čo potrebujeme na focacciu nekváskovú
- 150 g vody
- 7 g čerstvého droždia
- 350 g hladkej múky
- 80 g extra panenského olivového oleja
- 1 PL soli
- ½ hrnčeka vykôstkovaných olív (farbu si vyberte podľa svojej chuti)
- ½ hrnčeka sušených paradajok
- hrubá soľ na posypanie
- pár vetvičiek čerstvého rozmarínu
Ako pripraviť foccacciu nekváskovú
1. Začneme prípravou kvásku: vodu, droždie a približne 50 g múky si zmiešame v menšej mise, prikryjeme utierkou a dáme kysnúť na teplejšie miesto (počas leta prakticky kdekoľvek).
2. Do väčšej misy nasypeme preosiatu múku, v strede urobíme jamku, vylejeme do nej kvások, olivový olej, soľ a vymiesime pružné cesto. Opäť prikryjeme utierkou a necháme približne hodinu kysnúť.
3. Po vykysnutí cesto sploštíme rukou, rozdelíme ho na 4 rovnaké časti, ktoré vyvaľkáme na asi pol centimetra hrubé pláty. Rúčkou varechy alebo prstom do nich urobíme jamky.
4. Takto pripravenú foccaciu dáme na plech vystlaný papierom na pečenie, do jamiek vkladáme nakrájané olivy a sušené paradajky. Cesto necháme ešte 20 minút podkysnúť.
5. Foccaciu vložíme do rúry vyhriatej na 130 °C, hneď po vložení však teplotu zvýšime na 180 °C a pečieme približne 20 minút.
6. Keď je focaccia upečená, pokvapkáme ju olivovým olejom, posypeme rozmarínom nasekaným na drobno a hrubou soľou. Môžeme podávať.
Tempo tip: Po čerstvej focacci sa len tak zapráši, no skúste si kúsok len tak nechať k paradajkovej polievke. Čisté Taliansko na tanieri.
