Cu maiaua se pot face lucruri mari – dar la fel și fără ea, foarte bine poate fi înlocuită de drojdia proaspătă. Dacă doriți să coaceți acasă ceva nou, ceva verificat și ceva ce puteți să mâncați doar așa, sau ca și garnitură, focaccia este făcută pentru aceasta. Am pregătit pentru Dvs. două rețete pentru această specialitate italiană: focaccia cu maia și focaccia cu drojdie, deci fără maia. Liniștit încercați amândouă și comparați care dintre ele v-a plăcut mai mult.
Ce vă trebuie pentru focaccia cu maia
Pentru maiaua-starter:
- toată maiaua de secară
- 90 g făină spelta integrală
- 90 ml apă
Pentru aluat:
- 160 g maia-starter
- 200 g făină spelta fină
- 170 g făină integrală de grâu
- 220 ml apă
- 10 g ulei de măsline extravirgin
- 8 g sare (dacă utilizați sarea de mare, înmulțiți valoarea x 1,5 = 12 g)
- crenguțe de rozmarin proaspăt
Cum să preparați focaccia cu maia
1. Începeți cu pregătirea maialei-starter: într-un bol amestecați ingredientele menționate, acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați să fermenteze aproximativ 12 ore. Apoi luați din maiaua-starter cantitatea necesară și restul puneți înapoi în recipientul pentru maia.
2. În același timp pregătiți uleiul de rozmarin: în 10 g de ulei de măsline scufundați rozmarinul proaspăt și lăsați-l să se macereze peste noapte.
3. Într-un bol mare amestecați 160 g maia-starter, făină, apă, frământați bine și lăsați 40 de minute să se odihnească acoperit cu un prosop de bucătărie.
4. Apoi adăugați sare și frământați (manual) aproximativ 20 de minute, la final adăugați uleiul de măsline și amestecați bine.
5. Lăsați aluatul astfel pregătit să dospească acoperit în bol aproximativ 1,5 oră, dacă îl veți împături fiecare jumătate de oră, veți face numai bine.
6. Apoi întindeți aluatul pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu ulei de măsline, faceți în el cu degetul sau cu coada lingurii de lemn gropițe (nu străpungeți aluatul), stropiți cu ulei de măsline, presărați cu rozmarin proaspăt tocat și cu sare grunjoasă. Lăsați să dospească acoperit încă o oră.
7. Încălziți cuptorul la 220 °C și coaceți aproximativ 20 de minute – până când focaccia este frumoasă aurie. Poftă bună.
Ce vă trebuie pentru focaccia fără maia
- 150 g apă
- 7 g drojdie proaspătă
- 350 g făină fină
- 80 g ulei de măsline extra virgin
- 1 lingură de sare
- ½ cană măsline fără sâmburi (culoarea o alegeți după gustul Dvs.)
- ½ cană roșii uscate
- sare grosieră pentru presărare
- câteva crenguțe de rozmarin proaspăt
Cum să preparați focaccia fără maia
1. Începeți cu pregătirea starterului: amestecați apa, drojdia și aproximativ 50 g făină într-un bol mai mic, acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați să dospească într-un loc mai cald (în timpul verii practic oriunde).
2. Într-un bol mai mare puneți făina cernută, faceți o groapă la mijloc, turnați în ea starterul, uleiul de măsline, sarea și frământați un aluat. Acoperiți din nou cu un prosop de bucătărie și lăsați să dospească aproximativ o oră.
3. După dospire aplatizați aluatul cu mâna, împărțiți-l în 4 părți egale, pe care le întindeți în foi cu o grosime de aproximativ jumătate de centimetru. Cu coada de la lingura de lemn sau cu degetul faceți gropițe în ele.
4. Puneți focaccia astfel pregătită pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, în gropițe puneți măslinele tăiate și roșiile uscate. Lăsați aluatul să dospească încă 20 de minute.
5. Introduceți foccacia într-un cuptor încălzit la 130 °C, însă imediat după introducere creșteți temperatura la 180 °C și coaceți aproximativ 20 de minute.
6. Când focaccia este coaptă, stropiți-o cu ulei de măsline, presărați cu rozmarin tocat mărunt și cu sare grosieră. Puteți să serviți.
Tempo sfat: Focaccia proaspătă se va mânca cât ai zice pește, dar încercați să lăsați o bucată cu supa de roșii. Adevărata Italie pe farfurie.
