Šípková ruža voľne rastúca v prírode je čarovnou ozdobou počas prechádzok, najmä počas jesene – práve vtedy ju zdobia krásne červené plody. Mnohí šípky využívajú na výrobu jesenných či vianočných dekorácií, výborné využitie majú však tiež v kuchyni. Práve mesiace september, október a začiatok novembra sú najlepšie na zber týchto červených plodov, ktoré niekedy môžu mať i fialový nádych. Kedy je najlepšie zbierať šípky a ako ich využiť v kuchyni?
Šípky sú plné vitamínov
Šípky sú vitamínovou bombou a ich liečivé a povzbudzujúce účinky sú dlhodobo známe. Už starí Rimania zberali šípky, ker však nazývali Psia ruža. Dôvod je prozaický, verili, že nimi dokážu vyliečiť besnotu. Dnes už vieme, že primárne pomôžu posilniť imunitu. Prvá oficiálna zmienka o ich liečivých účinkoch sa objavuje už v 11. storočí. Šípky majú využitie v prírodnom liečiteľstve najmä vďaka vysokému obsahu vitamínu C, v šípkach sa však nachádzajú tiež ďalšie vitamíny: áčko, béčko, éčko. Naše telo poteší aj pomerne vysoký obsah prospešných minerálov, ako horčík, zinok, vápnik alebo železo.
Kedy je najlepšie zbierať šípky
Vydať sa na zber šípok je najlepšie počas krásnych slnečných dní, práve vtedy obsahujú najviac vitamínu C. Ideálne počas babieho leta. Ak ste to však nestihli, október a tiež začiatok novembra sú vhodným obdobím. Skúste to však stihnúť ešte predtým, ako udrú prvé mrazy – ak trvajú dlhšie, šípky získajú nepríjemnú mazľavú chuť. Ktoré plody zbierať? Tie, ktoré vás upútajú už na prvý pohľad svojou krásou: červená farba, výrazný lesk, nemajú žiadne ranky, nie sú už vyschnuté, nemajú na sebe škvrny.
Pri zbere odporúčame ako ochranu pred tŕňmi používať rukavice, už počas zbierania plody šípky očistite od lístkov a kúskov konárikov. Aby sa nesparili, ukladajte ich do plátenej tašky či prúteného košíka. Tiež si dajte pozor, aby ste si šípky nepomýlili s hlohom. Ten našťastie nie je jedovatý, no jeho chuť je výrazne odlišná a obsahuje menej vitamínov. Ak prídete doma na to, že ste nazbierali plný košík hlohu, nezúfajte, môžete z neho urobiť výborný lekvár.
Ako využiť šípky v kuchyni
Šípky dokážete v kuchyni spracovať na množstvo spôsobovať. Jedným z nich je zaváranie – šípky dáme do hrnca s vodou tak, aby boli všetky ponorené pod hladinou, povaríme ich približne 30 minút, kým nezmäknú, následne ich zomelieme, prepasírujeme cez jemné sitko, pridáme späť do hrnca. Pridáme kryštálový cukor, na 1 kg šípok ide 1 kg cukru, a trochu mletého klinčeka. Povaríme ešte 15 minút a môžeme zavárať. Takouto zaváraninou si ochutíte biely jogurt, sviečkovú alebo ju využijete pri pečení lineckých koliesok.
Dbajte však na to, aby ste šípky dôkladne vyčistili od stopiek a kúskov kvetu. Tento červený zázrak môžeme použiť tiež na legendárnu šípkovú omáčku, ktorá sa výborne hodí k červenému mäsu alebo k zverine. V malom hrnci si na masle a bravčovej masti dozlata orestujeme koreňovú zeleninu a nadrobno nakrájanú cibuľu. Následne pridáme trochu cukru a miešame, kým cukor neskaramelizuje. Potom pridáme trochu octu, necháme ho vyvariť a na záver pridáme trochu slivkového a viac šípkového lekváru, osolíme, okoreníme, zjemníme smotanou, rozmixujeme a redukujeme na požadovanú hustotu.
Pripraviť si tiež môžeme zdravý a jednoduchý čaj – čerstvé šípky rozdrvíme v mažiari, zalejeme horúcou vodou (nie vriacou, aby sme uchovali čo najviac vitamínov) a osladíme medom. Ak máte šípiek skutočne veľa, pokojne si ich usušte v rúre – pri teplote 40 – 50 °C na plechu vystlanom papierom na pečenie dovtedy, kým nie sú tmavočervené. Ak ich dokážete ľahko rozdrviť medzi prstami, je hotovo. A ako ich skladovať? Šípky odporúčame dať do pláteného alebo papierového vrecúška a umiestniť na suché a tmavé miesto.
