Balkánska delikatesa z pečených paprík je perfektným doplnkom letnej kuchyne. Hodí sa takmer k všetkému. Pečené mäso, zemiaky, zelenina dokonca aj chleba z maslom a syrom dostanú s ajvarom úplne novú sviežu dimenziu. Môžete ho servírovať ako šalát či pomazánku. Nehovoriac o tom, že je to podstatne zdravšia príloha ako tatárska omáčka. Základom tohto balkánskeho výmyslu sú pečené papriky. Obzvlášť vhodný je aj pre vegetariánov a vegánov, pretože je to výhradne zeleninová pochúťka. Ak sa vám už zbiehajú slinky, máme pre vás rýchly recept na domáci ajvar, po ktorom si oblížete všetky prsty.
Domáci ajvar s baklažánom
8 ks červená kápia (s hrubou stenou)
2 ks biela štipľavá paprika
5 ks paradajky
1 – 2 ks feferónka
1 ks stredný baklažán
2 ks mladá cuketa
2 ks cibuľa šalotka
4 PL olivový olej
1 PL cukor
1 – 2 PL ocot
soľ a čierne korenie podľa chuti
TEMPOtip: Ak až tak neobľubujete pikantné, pokojne z receptu vylúčte feferónky. V prípade, že „pálivé“ máte radi, môžete ešte nakoniec dochutiť ajvar navyše aj s chilli.
Postup:
1. Vyberieme zo všetkých paprík jadrá, poukladáme ich na plech a necháme ich 30 – 35 minút piecť v trúbe. Papriky nezabudneme obracať, aby sa prepiekli rovnomerne zo všetkých strán.
2. Po upečení plech vytiahneme a prekryjeme utierkou a necháme papriky spariť aspoň 10 – 15 minút, aby sa nám dobre šúpali. Šúpať odporúčame ešte teplé papriky, z vychladnutých už by šla koža dole ťažšie.
3. Na ďalší plech si dáme paradajky, baklažán napichaný vidličkou, cibuľu a cuketu prekrojenú na polovicu. Plech vložíme do rúry a pečieme 20 – 25 minút. Po vytiahnutí ho tiež prekryjeme utierkou na 10 – 15 minút, aby sa nám zelenina sparila.
4. Hotovú sparenú zeleninu zbavíme šupy – cukinu, paradajky aj baklažán. Z toho navyše vyberieme aj stred z jadierkami.
5. Všetku ošúpanú zeleninu nakrájame na kocky a hodíme do hrnca, pridáme olivový olej, cukor, soľ aj ocot. Môžeme dochutiť čiernym korením a povaríme približne 20 minút. Potom zmes rozmixujeme tyčovým mixérom na konzistenciu podľa preferencie.
6. Hotový ajvar dáme do suchých, čistých zaváracích pohárikov a zasterilizujeme.
Prajeme vám dobrú chuť!
