Láska ide cez žalúdok, a keď k dobrému jedlu pridáte aj chutné víno, je takmer nemožné nezamilovať sa. Ako však vybrať tú správnu odrodu k večeri či obedu? Nie je to až také komplikované, ako by sa mohlo zdať. Na začiatok vám postačí niekoľko základných pravidiel, ktoré vám pomôžu vybrať ideálnu fľašu vína k jedlu. Na čo myslieť pri párovaní?
Základné pravidlá pre párovanie vína s jedlom
Ak by ste si tu prečítali, že sýtejšie jedlá potrebujú k sebe víno s plným telom a vždy by ste mali prihliadať na vzťah sýtosti jedla a tela vína, pri tejto rade by mnohí začínajúci vinári zvraštili čelo. Poďme sa teda na to pozrieť jednoduchšie.
1. Víno by malo byť kyslejšie ako samotné jedlo.
2. Víno by malo byť sladšie ako samotné jedlo.
3. Víno by malo mať rovnakú, resp. veľmi príbuznú intenzitu ako chuť jedla.
4. Červené vína sa najviac hodia k mäsu s výraznou chuťou (tzv. červené mäso).
5. Biele vína sa skvelo hodia k ľahšiemu mäsu (ryby, kuracina, morčacina, králik).
6. Trpké vína (najčastejšie červené) výborne pasujú k tučnejším jedlám.
7. Je lepšie, ako víno spárujete s chuťou omáčky ako mäsa samotného.
8. Biele, ružové a šumivé vína vo väčšine prípadov umožňujú kontrastné párovanie.
9. Naopak, červené vína vo väčšine prípadov sú vhodné na párovanie v podobnej tónine chutí.
Aký je rozdiel medzi kontrastným a zhodným párovaním
Kontrastné párovanie spája v sebe dve odlišné chute – vína a jedla – ktoré vo vzájomnom spojení vytvárajú rovnováhu. Napríklad, keď si k pikantnej večeri doprajete ľahké, osviežujúce víno: chute sú kontrastné, no ich spojenie vytvorí skvelú harmóniu.
Zhodné párovanie vychádza zo spojenia dvoch podobných chutí, vďaka čomu je hlavná chuť intenzívnejšia, viac ju dokážete precítiť a na vašom jazyku vynikne. Napríklad k lasagnám s krémovým bešamelom je ako stvorené jemné, až krémové Chardonnay.
Hlavné chute vína
Narozdiel od jedla, vo väčšine vín nenájdeme mastnú, korenistú a slanú chuť. Najvýraznejšími tónmi, ktoré v tomto nápoji dokážeme rozoznať, je kyslosť, sladkosť a trpkosť – v neuveriteľne pestrej palete najrôznejších odtieňov. V zásade platí, že červené vína sú trpké, biele, ružové a šumivé sú kyslejšie a sladké vína sú prekvapivo sladké. Tip pre vás: ak chcete kombinovať víno s dezertom, víno by malo byť minimálne rovnako sladké, v ideálnom prípade ešte sladšie ako dezert.
Ako skombinovať víno so syrom
Neexistujú univerzálne pravidlá, ktoré vám povedia, ktoré víno sa hodí ku konkrétnemu jedlu. Existuje však niekoľko oporných bodov, ktoré môžete využiť pri párovaní. Napríklad pri syroch väčšinou platí, že čím tvrdší syr máte, tým viac sa k nemu bude hodiť červené víno. Naopak, čím viac má syr nenápadnejšiu chuť, tým viac k nemu pasuje ľahšie víno.
