Kidobáljuk a pékárut, mert gyorsan megkeményedik? A kenyéren már a harmadik napon penész ácsingózik? Természetesen valahol hibázunk. Hogyan és hol kell megelőzni mindezt? Segítünk!
1. Minőségi pékáru
Ahhoz, hogy a kenyér vagy más pékáru sokáig friss maradjon, minőséginek kell lennie! A kenyér készítéséhez ugyanis elég a liszt, só és víz. Tényleg, semmi másra nincs szükség, semmi élesztő, semmi sütőpor. Egy ilyen bevásárlást azonban nehezen valósíthatunk meg egy szupermarketben – ideális inkább a kis pékségekben körülnézni, vagy a csomagolásmentes boltokba betérni. Ha minőségi terméket veszünk, frissességüket valóban hosszan megőrzik. A kovászos kenyér, akár több mint egy hétig is kitart! (de valószínűleg hamarabb elfogyasztjuk).
2. A friss nem azt jelenti, hogy puha!
Ha minőségi kovászos kenyeret veszünk, lehetőleg házit, már másnap kemény és száraz lehet (főleg, ha sokat állt a levegőn vagy ha vékony a vászontáska). Ez azonban nem akadály, ez nem jelenti azt, hogy ki kellene dobni, épp ellenkezőleg. A kenyeret spricceljük le vízzel és tegyük pár percre felmelegített sütőbe. Meglátjuk majd, hogy ismét olyan lesz, mintha friss lenne – puha béllel és ropogós héjjal.
A különböző keverékekből készült félkész pékáru vagy kenyér tele van kémiai stabilizátorokkal és ugyan pár napig emiatt puha marad, gyakran gyorsan megjelenik rajta a penész – és ehhez ezt nem is muszáj látnunk! Ha kidobjuk a penészes kiflit a zacskóból, amiből előző este még ettünk, biztosak lehetünk benne, hogy a penész már régen azelőtt elkezdett terjedni, hogy mi azt észrevettük volna!
Felejtsük el tehát a helytelen előítéleteket, hogy csak a puha pékáru lehet friss, épp fordítva. A kovászos kenyér tömörebb és keményebb lesz érintésre, amikor megvesszük, de ez teljesen rendben van. Ettől tulajdonképpen csak még egészségesebb.
3. Elég a nejlonzacskókból!
A műanyag zacskók a pékáruk legnagyobb ellenségei! Ez ugyanis a penész paradicsoma. A pékáru ebben nem lélegzik, le van fojtva, kumulálja a nedvességet és megsokasítja a patogéneket. Már vásárláskor tegyük vászontáskába a péksüteményt, majd otthon a táskával együtt rakjuk a spájzba vagy a speciális kenyértartóba. Ebben pontosan annyi levegőhöz jut majd, amennyire szüksége van ahhoz, hogy fit maradjon sokáig.
TEMPO tipp: Lefagyasztani a kenyeret? Próbáljuk ki! Kiolvasztás után szinte teljesen frissnek hat, főleg, ha rögtön megvásárlás után lefagyasztjuk és fokozatosan, szobahőmérsékleten kiolvasztva, majd sütőben röviden rámelegítve fogyasztjuk.
