A szicíliai séfszakácsok szolgálnak a legjobb tippekkel a házilag készített szárított paradicsomhoz – csupán napos időjárás kell hozzá. Amíg pedig mi várakozunk a trópusi melegre, van pár sütőben szárított paradicsom receptünk is.
A házi szárított paradicsomnak teljesen más íze van, mint a boltinak – aszerint ízesíthetőek a fűszerekkel, ahogyan azt mi szeretjük. Tehetünk bele fokhagymát, kapribogyót, vagy más ízesítést is, de nem muszáj, vagy előkészíthetjük kész adalékanyagként a főtt tésztához is, amelyet nem sokkal a tálalás előtt hirtelen megpirítunk a serpenyőben.
Hogyan szárítsunk paradicsomot otthon?
Ideális esetben napfényen. Az olasz ínyencek a paradicsomot kint szárítják, a tiszta ég alatt, félbe vágva (esetleg megsózva) és rácsokra szétterítve a kertben. Ha az időjárás a szárítást nem teszi lehetővé, és nem bírjuk már kivárni ezt az ízletes finomságot, elkészíthetjük sütőben is.
Hogyan álljunk neki?
A sütőt melegítsük elő 90 fokra. A paradicsomot mossuk meg vízben és egy kis almaecetben, majd vágjuk félbe. Az egyes darabokat rácsra fektessük (így gyorsabban és egyformán száradnak majd ki), vagy egy sütőpapírral bélelt tepsibe tegyük. A tepsit a sütőben körülbelül 8 órán át szárítjuk. A szárítást hétvégére tervezzük be, vagy olyan napra, amikor otthon vagyunk – ne hagyjuk bent éjszakára szárítani. Rendszeresen ellenőrizni kell ugyanis, hogy ne süljön vagy főjjön meg a saját levében, hanem kiszáradjon.
TEMPO tipp: A sütő ajtaját rendszeresen nyitogassuk ki, hogy a nedvesség elillanhasson. A paradicsomokat egyformán forgassuk és cserélgessük a tepsiket, melyeken szárítjuk a paradicsomot. Így egyforma szárítást érhetünk el.
Milyen termést válasszunk?
A szárításra alkalmas az ovális vagy a hosszúkás paradicsomfajta, amelynek sűrűbb húsosabb termése van, természetéből adódóan pedig a héja kevesebb vizet tartalmaz, így a kiszárítás után nem lesz olyan kemény, mint a mindennapos termések esetében. Kitűnő termés például erre a San Marzano. A paradicsomok ezen fajtája végül is akár otthon is termeszthető – a növény kiadós termést ad.
Mi legyen a szárított paradicsommal?
A kiszárított terméseket sterilizált pohárba tegyük el – minden egyes rétegre öntsünk minőségi, szűz olívaolajat, és a poharat töltsük teljesen tele. Öntsük fel még olajjal és légmentesen zárjuk le, így a hűtőben akár néhány hetet is kibírnak.
