Egy ízletes holland mártást többféleképp is kihasználhatunk a konyhában – csodásan passzol halakhoz, főleg a lazachoz, de az íze csak egy sima tojásalapon is kitűnik és minőségét értékelni fogjuk spárgával kombinálva is. Érdekesség, hogy elnevezése ellenére Franciaországban keletkezett ez az étel. Miért hívják akkor holland mártásnak? Mivel a második világháború alatt Franciaországban nem volt elegendő mennyiségű vaj és Hollandiából kellett behozni, azóta ezt a mártást senki sem mondja máshogy. Hogyan kell elkészíteni?
Mire van szükség a holland mártáshoz?
- 110 g hagyományos vajra
- 2 tojássárgájára
- 1 teáskanál fehérborra
- 1 teáskanál friss citromlére
- sóra
- fekete őrölt borsra
Hogyan készítsünk holland mártást?
1. Bekapcsoljuk a tűzhelyet mérsékelt fokozatra, és rátesszük a serpenyőt, hogy a vaj felolvadjon. A folyamat során a felszínen fehér hab keletkezik, amit a jobb íz érdekében kanállal szedjünk le.
2. Egy nagyobb edényben vizet teszünk fel főni, ha felforr, kikapcsoljuk a tűzhelyet és egy ideig hűlni hagyjuk. Ha a víz az edényben abbahagyja a forrást, rátesszük a tálat a tojássárgájával és egészen addig kevergetjük, amíg nem lesz belőle sűrű hab.
3. Ezután összekeverjük a citromlevet és ismét alaposan elkeverjük.
4. Az egyveleghez állandó keverés mellett hozzáadjuk a felolvasztott vajat, bort, sót és fűszereket. Addig keverjük, amíg nem lesz tökéletesen sima mártás belőle.
Hova használhatjuk fel a holland mártást?
Reggelire, finom tojást készíthetünk besütött zsemlében pirított szalonnával vagy füstölt lazaccal és leönthetjük holland mártással.
A holland mártás segít a lazac ízét is kihozni. Minimalista stílusban is elkészíthetjük – sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolhatjuk, minden oldalról megpiríthatjuk egy serpenyőben, majd 10 percre sütőbe tehetjük 160 fokra felmelegítve.
Hogyan készítsünk spárgát a holland mártáshoz? Körülbelül 4 perc alatt sós vízben, a cukorral és a fehérborral együtt megfőzzük. A serpenyőn felolvasztjuk a vajat és a spárgát további 3 percig pirítjuk. Ezután már csak elég leönteni a holland mártással, friss fűszerekkel díszíteni és már tálalhatjuk is. Jó étvágyat!
