Már gyűjtsük a húsvéti recepteket? Tegyük hozzá ezt is. Örömet okozunk vele az igazi gurmánoknak, de főleg azoknak, akik imádják a sört. Ha nem szeretjük a sört, semmi baj, az elkészült ételben csak enyhén lehet majd érezni az ízét, mely inkább a karamell ízére fog minket emlékeztetni. Folyik a nyálunk? Álljunk neki.
Szükségünk lesz:
Füstölt csülökre
babérlevélre
bogyókra új feketeborsból (őrölt feketeborsra is)
1 nagyobb hagymára
1 TK őrölt köménymagra
1 EK édes pirospaprikára
3 +2 gerezd foghagymára (megértjük az elkészítés folyamán)
500 ml barnasörre
sóra
Elkészítés:
1. Az alap az alapos előkészítés. A csülköt főzzük sós vízben. Adjuk hozzá a babérlevelet, újborsot, feketeborsot (bogyókat), egész hagymát (héjjal együtt) és három megpucolt foghagymagerezdet.
Főzzük kb. egy óráig lassú tűzön. Nyugodtan főzhetjük hosszabb ideig is, de nem addig, amikor a hús leválik a csontról. Szükség szerint öntsünk alá vizet.
A lét ne öntsük ki. Adjuk hozzá a babot, melyet legalább 12 óráig vízben áztattuk, adjuk hozzá a gyökérzöldségeket és főzzük őket puhára, a végén fejezzük be rántással – íme, a tökéletes bableves.
2. Közbe tegyük a csülköt egy besütőtálba. Paprikából, köménymagból, 2 átpasszírozott gerezd foghagymából, 200 ml sörből, feketeborsból (őrölt) és sóból készítsünk keveréket, mellyel leöntjük a csülköt. A maradék sört öntsük alá. Tegyük be sülni az előmelegített 200 fokos sütőbe és minden 10 – 15 percben a csülköt locsoljuk le a levével, de óvatosan, hogy ne égessük meg magunkat.
Tálaljuk még melegen friss kenyérrel, tormával vagy más befőtt finomsággal. Tökéletes íze van másnap is, kihűlve, apró darabokra metélve.
Jóétvágyat!
TEMPO tipp: Hol szerezzünk minőségi füstölt csülköt? Ideális, ha kisebb beszállítóknál, farmtulajdonosoknál, szomszédoknál keressük, vagy ott, ahol biztosak lehetünk abban, hogy rendesen volt etetve, friss levegőn nőtt fel és hogy a húsról jól gondoskodtak a levágás után is. Ha sikerül szereznünk egy nem vákuumcsomagolású csülköt, nyert ügyünk van. Ha a szupermarketek kínálatára vagyunk ítélve, és csak vákuumcsomagolásban találunk csülköt – abban az esetben helyezzük előnybe az otthoni termékeket és nézzünk utána a beszállítónak is.
