Gulyásra recept? Minden szakács a saját módszerét használja. Elsőként magyar pásztorok élvezték ezt a kedvenc ételt a 9. században. Természetesen a recept jelentősen különbözött a maitól – tartalmazott például juhbélt, viszont hiányzott a paprika – abban az időben még nem volt ismertes Európában. A gulyáshoz csak a 16. századtól lehtett hozzá adni amikor megjelent és elérte az Ó-kontinenst. Tehát mi nem hiányozhat ebből az élelmiszerből és mi a legfontosabb hozzávaló?
Amikor gulyást főz, legyen türelmes
A nyomást nehéz enyhíteni. Különösen akkor, ha családtagjai, rokonai és barátai megkérdezik: „Mikor lessz a gulyás?” A helyes válasz: „Kész lessz, ha helyénvalónak találom”, mert jó gulyás mester csak akkor kezdi tálalni az ételt, amikor a burgonyának lekerekített élei vannak, a hús összeomlik, a szaft sűrűbb mint a kefir, és ahogy azt a klasszikus mondja: amikor a katlanban a fakanál áll. Főzni egy jó gulyást időt vesz igénybe – négy, néha akár öt órat is. A türelem az előkészítés legfontosabb összetevője. Azonban ne becsülje alá a más nyersanyagok minőségét se.
Mi mindenre lessz szükséged a gulyáshoz
- Sertészsír
- Hús – lehet marhahús, lehet vadas, lényeges, hogy kicsit zsírosabb legyen – például jó a lábszár, ha nem igazán szereti a zsírosat, a marhahús hátsó részéből fenséges gulyást készíthet
- hagyma – azt mondják, hogy a hagymának annyinak kell lennie mint a húsnak, azt hiszem, elég 3/4-e a hús tömegének
- Illatos húsos paradicsom – körübelül a hús súlyának fele
- paprika – a hús súlyának másik felére kiegyenlítjük őket, része lehet a csípős paprika is, de vegye figyelembe a terhes és szoptató nőket
- Burgonya
- só
- fekete bors
- majoránna
- pirospaprika (édes)
- csípős paprika – nem csak szárított, őrölt, de friss csili paprika is lehet
Hogyan készítsünk gulyást
- Helyezze el a bográcsot, készítse el a forgácsot , és gyújtsa be a tüzet.
- Vágja apróra hagymát és a húst, nyugodtan nagyobb darabokra, a gulyás rusztikus étel.
- A zsírt a bográcsban felmelegítti, majd adja hozzá a hagymát, és keverje addig, amíg nem kezd üvegesedni.
- Adja hozzá a húst, és minden oldalról jól pirítja meg.
- Öntse föl vízzel – inkább kevesebbel, később hozzá önthet – a gulyás nem fog tönkre menni.
- Míg a hús fől, szeletelje fel a paradicsomot, paprikát és esetleg a csili paprikát is.
- Adjuk hozzá a paradicsomot és a paprikát, ellenőrizzük a víz állapotát és kb. egy órán át rendszeres kevergetéssel főzzük tovább.
- Kb. egy óra főzés után, amikor a paprika elkezd szétszakadni, itt az ideje, hogy a kockára vágott burgonyát is hozzá adjuk. Tipp az Ön számára – egy burgonyát apróra vágjon fel, és így a gulyást sűrítheti.
- Egyszerre a burgonyával adja hozzá a fűszereket is, és főzzése még legalább egy másik órát vesz igénybe.
- Mielőtt levennénk a tűzről, azért érdemes még egyszer megkóstolni, s ha szükségét érezzük, utánízesíteni. A főzés közepén nincs sok értelme a kóstolásnak: sok víz elpárolog, és a fűszerek íze kiemelkedik.
- Ha valamilyen összetevője ebben a receptben hiányzott – próbál- ja nyugodtan azzal is. De a főzésről van szó: kísérletezésről. Ha nem volna ,akkor még ma is a magyar pásztorokként főznénk.
Tálaljuk burgonyakenyérrel, és ne féljen vstagabb darabokat vágni – a gulyáshoz tökéletes lessz. Jó étvágyat.