A népszerű cseh filmben az Általános Iskola van egy olyan gyönyörű jelenet, amelyben a főszerepet játssza ez a finomság. Az asztalon van egy tányér porcukorral lehintett bukta, amelyeknek lyuk van az oldalukon, és épp itt folyik a beszélgetés két nyolc éves fiú között:
– Miért van mindegyiken lyuk?
– Azokat én csinálom az ujjammal, hogy tudjam melyik a túrós. Nem szeretem a túrót.
– Nekem nem gond a túrós, ha akarod én a túrósakat megeszem.
Valaki szereti a túrós buktát, más a mákosat, de a lekváros az a klasszika, amit (szinte) mindenki szeret. Akár szilvalekvát, baracklekvárt vagy eperlekvát választasz, receptet készítettünk a buktához, ahogy a nagymamád csinálta. Hogyan kell csinálni?
Mi kell a buktához
• 400 gramm sima liszt, nagyon jó, például Nagymama sima lisztje
• 50 gramm kristálycukor
• 1 kocka friss élesztő
• 1 vaníliacukor
• csípetnyi só
• 200 ml tej
• 2 db sárgáját
• 100 gramm oldott vaj, picit hagyjon a bukták tetje lekenésére
• sertészsír
• szilvalekvár
• porcukor
Hogyan készítsünk buktát
1. A minősége az első lépéstől kezdve függ – hogyan készítsünk jó kovászt? Az edényben megmelegítjük a tejet, hogy langyos legyen: sem hideg, sem meleg, a hőmérsékletnek olyannak kell lennie, mint a testünknek. Tegye a tejet a bögrébe, majd adjon hozzá egy kanál cukrot, egy kanál lisztet, élesztőt, keverje jól el, hagyja meleg helyen. Például tehet fel a tűzhelyre főzni vizet, mintegy 20 cm-re a bögrétől, amelybe az élesztő van, és kb. 12 percig hagyja keleszteni.
2. Amikor a bögre tartalma buborékolt,neki kezdhet a tésztának. Egy nagy tálba szitálja át a lisztet, adja hozzá a cukorot – kristályt és a vaníliásat, tojás sárgáját, feloldott vajat és a sót. Jól gyúrja össze a tésztát, nyugodtan jó néhány percig, a folyamat végén ragadós és nyúlós masszának kell, hogy legyen. A törlőkendővel takarja le a tálat, és tegye újra meleg helyre – ideális esetben a sütőbe, amelyet előzőleg 40 ° C-ra melegített. A sütő ajtaját nyitva lehet hagyni és a tésztát hagyja kb. 60 percig keleszteni.
3. Mikor a tészta már a kétszeresére nőtt, a felét kb. 1 cm vastagra nyújtsa ki. Egy nagyobb csésze segítségével köröket vágjon, mindeggyik közepére tegyen lekvárt és tekerje fel. Amikor a tészta elfogy, a másik felét is kinyújtsa ki.
4. A körkök széleit középen úgy kötjük össze,hogy a széleit össze csípjük. Ügyeljen arra, hogy ne maradjanak lyukak – a lekvár nagyon könnyen kifolyik.A buktákat tegye a tepsire szorosan egymás mellé a kötéssel alul.
5. Amikor már minden bukta a tepsin van, helyezze 40 ° C-os sütőbe , fedje le konyharuhával, és hagyja még 15 percig kelni.
6. Vegye ki a tepsit a sütőből, olvasztott vajjal kenyje meg a bukták tetejét, és melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. Kb. 5 percig süsse ezen a hőmérsékleten, majd csökkentse 180 ° C-ra és még 20-25 percig tovább süsse.
7. Amikor a bukták aranybarnára sültek, vegye ki a tepsit a sütőből, hagyja kihűlni és végül szórja meg őket porcukorral.
