Mire lessz szüksége a sztifadóhoz

Szeret új ételeket főzni?

Próbálja meg a stifadot, a görög gulyást

Bár az olasz konyha, a balkáni vagy a francia árnyékban lévő görög konyha a kedvelőinek képes igazi ékszereket hozni. Az egyikük a stifado vagy görög gulyás. Ennek az ételnek a varázsa abban a tényben rejlik, hogy a recept nem a régiótól különbözik, hanem a falutól a faluba, sőt a családtól a családig. De az alap ugyanaz – paradicsom és párolt hús – akár marhahús, kecske, nyúl, vadas vagy tintahal. Ebben a receptben maradunk a szarvasmarhaféléknél, de ha meg akarunk próbálni egy másik fajtát, csak bátran fogjon neki. Hogyan kezdjünk?

 

Mire lessz szüksége a sztifadóhoz?

 

• 1,5 kg marhahús (a hús több órán át főzött és a végén lágy lesz)

• 0,5 kg kicsi hagyma – a görögök gyöngyhagymát használnak, ha nem kapja meg őket, helyettesítheti mogyoróhagymával vagy klasszikus hagymával nagyobb kockákra vágva

• 5 nagyobb húsos hámozott paradicsom

• 4 evőkanál paradicsompüré

• Kiváló minőségű olívaolaj

• só

• fekete bors

A hús marinájába szüksége lesz

 

 

A hús marinájába szüksége lesz:

 

• 2 dl édes nehéz vörösbor

• 5 PL borecet

• 1 PL új fűszer

• 2 egész fahéj

• maroknyi szegfűszeg

• egy csomó babérlevél (ideálisan friss)

• egy darab szárított zúzott oregán

• 3 gerezd fokhagyma

 

 

Hogyan készítsük el a stifadot

 

1. A megmosott húst felkockázzuk nagy kockákra, nyugodtan nagyobbak lehetnek mint a mi gulyásainknál.

2. A fokhagymákat vágja apróra és keverje össze a többi összetevővel egy nagyobb edényben.

3. Pácoljuk be a húst, és hagyjuk legalább éjszaka pihenni, ideális esetben 24 órán át.

4. Egy nagy fazékban melegítsük fel az olajat, és dinszteljük a hagymát, hogy puha legyen.

5. Amikor a hagyma puha, vegye ki őket az edényből, és tegye egy tálba. Ugyanazon az olajon sütjük a húst. De csak a húst, a pác még a tálban marad.

6. A friss paradicsomokat lehámozzuk, leginkább párolással vagy forró vízzel, hirtelen lehűtjük hideg vízzel, és „lehúzzuk a héját”. Ezután nagy kockákra vágjuk, és hozzáadjuk őket a húshoz.

7. A húshoz és paradicsomhoz hozzá adjuk a paradicsom pürét, pácot, borsot, megsózzuk (ha belegondolunk, hogy a pácba nem ment egy csípetnyi só se, így fölöslegesen nem spórolunk vele), tegyük hozzá a hagymát, és felöntjük annyi vízzel, hogy a hús biztonságosan legyen ellepve.

9. Néha keverjük átt, és ellenőrizzük a lé állapotát, és szükség esetén adjunk hozzá vizet.

10. A görögök a stifadot speciális tojásos tésztával vagy rizsszel tálalják, nagyszerű alternatíva az olívaolajjal csöpögtett kenyér vagy baguette, amelyet oregánnal ízesítenek és sütőben sütik.

Hogyan készítsük el a stifadot

0 0 votes
Article Rating