Bár az olasz konyha, a balkáni vagy a francia árnyékban lévő görög konyha a kedvelőinek képes igazi ékszereket hozni. Az egyikük a stifado vagy görög gulyás. Ennek az ételnek a varázsa abban a tényben rejlik, hogy a recept nem a régiótól különbözik, hanem a falutól a faluba, sőt a családtól a családig. De az alap ugyanaz – paradicsom és párolt hús – akár marhahús, kecske, nyúl, vadas vagy tintahal. Ebben a receptben maradunk a szarvasmarhaféléknél, de ha meg akarunk próbálni egy másik fajtát, csak bátran fogjon neki. Hogyan kezdjünk?
Mire lessz szüksége a sztifadóhoz?
• 1,5 kg marhahús (a hús több órán át főzött és a végén lágy lesz)
• 0,5 kg kicsi hagyma – a görögök gyöngyhagymát használnak, ha nem kapja meg őket, helyettesítheti mogyoróhagymával vagy klasszikus hagymával nagyobb kockákra vágva
• 5 nagyobb húsos hámozott paradicsom
• 4 evőkanál paradicsompüré
• Kiváló minőségű olívaolaj
• só
• fekete bors
A hús marinájába szüksége lesz:
• 2 dl édes nehéz vörösbor
• 5 PL borecet
• 1 PL új fűszer
• 2 egész fahéj
• maroknyi szegfűszeg
• egy csomó babérlevél (ideálisan friss)
• egy darab szárított zúzott oregán
• 3 gerezd fokhagyma
Hogyan készítsük el a stifadot
1. A megmosott húst felkockázzuk nagy kockákra, nyugodtan nagyobbak lehetnek mint a mi gulyásainknál.
2. A fokhagymákat vágja apróra és keverje össze a többi összetevővel egy nagyobb edényben.
3. Pácoljuk be a húst, és hagyjuk legalább éjszaka pihenni, ideális esetben 24 órán át.
4. Egy nagy fazékban melegítsük fel az olajat, és dinszteljük a hagymát, hogy puha legyen.
5. Amikor a hagyma puha, vegye ki őket az edényből, és tegye egy tálba. Ugyanazon az olajon sütjük a húst. De csak a húst, a pác még a tálban marad.
6. A friss paradicsomokat lehámozzuk, leginkább párolással vagy forró vízzel, hirtelen lehűtjük hideg vízzel, és „lehúzzuk a héját”. Ezután nagy kockákra vágjuk, és hozzáadjuk őket a húshoz.
7. A húshoz és paradicsomhoz hozzá adjuk a paradicsom pürét, pácot, borsot, megsózzuk (ha belegondolunk, hogy a pácba nem ment egy csípetnyi só se, így fölöslegesen nem spórolunk vele), tegyük hozzá a hagymát, és felöntjük annyi vízzel, hogy a hús biztonságosan legyen ellepve.
9. Néha keverjük átt, és ellenőrizzük a lé állapotát, és szükség esetén adjunk hozzá vizet.
10. A görögök a stifadot speciális tojásos tésztával vagy rizsszel tálalják, nagyszerű alternatíva az olívaolajjal csöpögtett kenyér vagy baguette, amelyet oregánnal ízesítenek és sütőben sütik.