Ősszel szeretne egy ízletes desszertet kóstolni? Az almás crumble ideális a kávéhoz borús napokon és a klasszikus almás süteményekhez tartozik – melyeknek pont most van a szezonjuk. Ha igazán szeretné, hogy jól sikerüljön, jó, ha ismer néhány trükköt is.
Származás és egy klasszikus recept az almás crumble elkészítésére
Az almás crumble Nagy Britanniából származik. Csak úgy az érdekesség kedvéért – a „crumble“ szó szétesést jelent – nagyon gyorsan rájövünk majd, hogy ennek a desszertnek miért ilyen a neve. Az elkészítése egyáltalán nem bonyolult, de jó, ha ismerünk egy pár trükköt, melyek segítenek. Hogyan tudjuk, hogy megfelelő méretű formánk van? A cél az, hogy egy kicsit vastagabb kalácsot kell készítenünk, mint a klasszikus, vigyáznunk kell, hogy ne legyen túl vastag. Ha túl kis formával rendelkezünk, a kalács túl vastag lesz és nem fog rendesen átsülni. Ha csak kis formánk van, osztjuk el és süssük meg kétszerre.
Klasszikus recept az almás crumblera:
Hozzávalók (4 személy számára)
Tészta:
125g liszt
125 g nádcukor
1 teáskanál vanília koncentrátum
Csipetnyi só
100 g szeletekre metélt vaj
Almás töltelék:
5 alma
citromlé
fahéj
víz
cukor
Elkészítés:
Egy tálba összekeverjük a lisztet, cukrot, vanília koncentrátumot, sót és vajat. Egy darabos tésztát kapunk, melyet szétmorzsolunk az ujjainkkal (ez az igazi crumble). Tésztát formázzuk egy golyóra, csomagoljuk be egy élelmiszerfóliába és tegyük a hűtőbe. Amig a sütő felmelegedik 190°C-ra, metéljük össze és hámozzuk meg az almákat, melyeket lelocsoljuk citromlével, majd karamellizáljuk egy vajjal megkent serpenyőben. Adjunk hozzá 3 EK vizet és 2 EK cukrot és várjunk, amíg az almák levet engednek és lágy kompótos konzisztenciája nem lesz, melyet kb. egy percig főzzünk meg. Az almakeveréket öntsük a forma aljába, szórjuk meg egy EK cukorral, fahéjjal és megint adjunk hozzá 3 EK vizet. A formában alaposan összekeverjük a keveréket, majd rámorzsázzuk a tésztát, melyet a hűtőből vettünk ki. Tegyük a sütőbe 30 percre. Az almás crumble akkor készül el, amikor a tészta arany-barna színű lesz.
TEMPO tipp: Ha nem esszük meg az egész crumblet egyszerre, ne tegyük a hűtőbe, hogy ne veszítse el a ropogósságát. Hűtőben megpuhulna és az állaga is megváltozna, ezért tartsuk szobahőmérsékletben.
