Mielőtt még nekilátnánk a főzésnek, következzen pár érdekesség. Maga az étel megnevezése azt sejtetheti, hogy ennek a gulyásnak a magyarországi Szeged városa adja az eredetét. A történelmi források azonban nagy valószínűség szerint azt mutatják, hogy Szegeden a gulyást zöldséggel és galuskával készítik.
A történészek állítják, hogy a gulyás Bécsben született és eredeti neve a Székely-gulyás, ami ebben az időben, főleg szájhagyomány útján változott át szegedi gulyássá. A székely azon alkalmazott neve volt, aki állítólag az étterem záróráját követően már szakács nélkül készítette el a gulyást, amelyet káposztával kevert össze és tejfölt adott hozzá. Ő azonnal beleszeretett ebbe, másnap pedig az ismerősei is meg akarták kóstolni, amely így továbbterjedt. Hogyan is készül akkor?
Hozzávalók a szegedi gulyáshoz:
- sertéshús, hátsó comb az ideális
- savanyú káposzta
- piros őrölt édespaprika
- hagyma
- disznózsír
- habtejszín
- egész fekete bors
- babérlevél
- egész kömény
- só
Hogyan készül a szegedi gulyás?
1. A disznóhúst megmossuk, nagyobb kockákra vágjuk, piros paprikával megszórjuk és alaposan összekeverjük, hogy minden kocka piros legyen.
2. Egy nagyobb edényben felolvasztjuk a disznózsírt és megpároljuk rajta a felszeletelt hagymát.
3. Ha a hagyma kezd üvegesedni, hozzáadjuk a húst és minden oldaláról alaposan megpirítjuk. Ebben a fázisban tesszük hozzá a sót, a köményt és az egész borsot is.
4. Ha a hús megpirult, felöntjük vízzel, hozzátesszük a babérlevelet, a fazekat letakarjuk és 40 percen át párolódni hagyjuk.
5. Ezután hozzáadjuk a savanyú káposztát, 1:1 arányban a hússal és további 30 percig főzzük.
6. Hozzátesszük a habtejszínt is, elkeverjük és hagyjuk párolódni addig, amíg a hús és a káposzta finom puha nem lesz – főleg a káposzta oszladozzon szét.
7. A szegedi gulyást knédlivel tálaljuk, ennek a tetejére tejfölt tehetünk, amely kellemesen kihozza a savanyú káposzta ízét.
