Kovásszal nagy dolgokat lehet véghez vinni – ugyanúgy nélküle is, nagyon jól tudja helyettesíteni a friss élesztő is. Ha szeretnénk otthon valami újat sütni, valamit ami ismert és bevált, valamit, amit csak úgy megehetünk vagy tálalhatjuk köretként, akkor választjuk a focaccia-t. Készítettünk két receptet ehhez az olasz finomsághoz: kovászos focaccia és élesztős focaccia, tehát kovászmentes. Nyugodtan próbáljuk ki mindkettőt, hogy megtudjuk, melyik ízlik jobban.
Mire lesz szükségünk a kovászos focaccia elkészítéséhez
A kovászhoz:
- Az összes rozskovász
- 90 g teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt
- 90 ml víz
A tésztához:
- 160 g kovász
- 200 g sima tönkölybúzaliszt
- 170 g teljeskiőrlésű búzaliszt
- 220 ml víz
- 10 g extraszűz olívaolaj
- 8 g só (ha tengerit használunk, szorozzuk meg az értéket x 1,5 = 12 g)
- Friss rozmarin csokrok
Hogyan készítsük el a kovászos focaccia-t
1. Kezdjük a kovász elkészítésével: a tálban keverjük össze a megadott alapanyagokat, takarjuk le konyharuhával és hagyjuk kb. 12 óráig erjedni. Majd a kovászból levesszük a szükséges mennyiséget és a többit visszatesszük az üvegbe.
2. Egyidőben ezzel készítsük el a rozmaringolajat: 10 g olívaolajba belemártsuk a friss rozmaringot és éjszakára hagyjuk benne.
3. Egy nagy tálban összekeverjük a 160 g kovászt, lisztet és vizet, alaposan átkeverjük és 40 percig konyharuhával letakarva hagyjuk állni.
4. Majd hozzáadjuk a sót és dagasztjuk (kézzel) kb. 20 percig, a végén öntsünk hozzá olívaolajat és alaposan összekeverjük.
5. Az így elkészített tésztát a tálban letakarva hagyjuk 1,5 óráig kelni, ha minden félórában áthajtjuk, csak finomabb lesz.
6. A tésztát nyújtsuk ki egy sütőpapírral kibélelt vagy olívaolajjal kikent tepsire, újjal vagy főzőkanállal csináljunk bele mélyedéseket (a tésztát nem szúrjuk át), megszórjuk olívaolajjal, megszórjuk friss rozmaringgal és vastagszemű sóval. Letakarva hagyjuk kelni még egy órán át.
7. A sütőt előmelegítjük 220 °C-ra és kb. 20 percig sütjük – amig a focaccia nem lesz gyönyörűen aranybarna. Jóétvágyat.
Mire lesz szükségünk az élesztős focaccia elkészítéséhez
- 150 g víz
- 7 g friss élesztő
- 350 g simaliszt
- 80 g extra szűz olívaolaj
- 1 EK só
- ½ bögre kimagozott olívaolaj (a színét a saját ízlés szerint választjuk ki)
- ½ bögre szárított paradicsom
- vastagszemű só a megszóráshoz
- pár csokor friss rozmaring
Hogyan készítjük el az élesztős focaccia-t
1. Kezdjük a tészta készítésével: vizet, élesztőt és kb. 50 gramm lisztet összekeverünk egy kisebb edényben, letakarjuk konyharuhával és hagyjuk kelni egy melegebb helyen (nyár közbe bárhová).
2. Egy nagyobb tálba beszórjuk a leszitázott lisztet, a közepében csináljunk egy lyukat, öntsük bele az élesztőt, olívaolajat, sót és készítsünk belőle egy rugalmas tésztát. Megint letakarjuk konyharuhával és kb. egy óráig hagyjuk kelni.
3. A megkelés után a tésztát összenyomjuk a kezünk segítségével, 4 egyforma részre osztjuk, melyeket kb. fél centiméter vastag szeletekre sodorjuk. A főzőkanál nyelével vagy újjal mélyedéseket csinálunk a tésztába.
4. Az így elkészített foccacia-t tátesszük a sütőpapírral kibélelt tepsire, a mélyedésekbe olívákat és szárított paradicsomokat rakunk. A tésztát hagyjuk még 20 percig pihenni.
5. A foccacia-t belerakjuk az előmelegített 130 °C-os sütőbe, azonnal a berakás után a hőmérsékletet 180 °C-ra emeljük és kb. 20 percig süssük.
6. Amikor a focaccia elkészül, csöpögtetünk rá olívaolajat, megszórjuk apróra metélt rozmaringgal és vastagszemű sóval. Tálalhatjuk.
Tempo tipp: A friss focaccia-nak nyoma sem marad, de próbáljunk azért meghagyni egy darabot a paradicsomleveshez. Tiszta Olaszország a tányéron.
