A gazpacho hagyományos spanyol leves, de kedvelt a szomszéd Portugáliában is, és fokozatosan betölti a gurmánok szívét a világ más tájain is. Az eredetét azidőtájt kell keresni, amikor a rómaiak a Pireneusi-félszigetre érkeztek és hozták magukkal a levesüket is, melyet kenyérből, ecetből, olívaolajból, vízből és fokhagymából készítettek. Nem csoda, ha egy ilyen étel nem szerzett annyi kedvelőt, mint a gazpacho, amibe szaftos és illatos paradicsomot is tesznek. Hogyan készítsük el a hideg nyári levest?
Hozzávalók a gazpachohoz:
- 1,5 kg nagy friss paradicsom
- saláta uborka
- 2 húsos piros paprika
- 2 újhagyma
- toastkenyér, héjától megfosztva
- 3 kanál vörösborecet
- 150 ml víz
- olívaolaj
- só
- fekete bors
A gazpacho elkészítése:
1. A paradicsomokat megpároljuk, hideg víz alatt lehűtjük és meghámozzuk. Nagyobb kockákra vágjuk, ugyanígy felkarikázunk másfél pirospaprikát is és az uborka háromnegyedét (héjastul), valamint a hagymát.
2. A zöldséget megsózzuk, megfűszerezzük és alaposan finom keverékké mixereljük.
3. A vizet ecettel összekeverjük és beleáztatjuk a toastkenyereket, 10 percre elég. A kenyereket a léből kihúzzuk, alaposan szétmixereljük, a keverékhez olívaolajat öntünk és újból összekeverjük.
4. A kenyeres egyveleghez a szétmixerelt zöldséget is hozzáadjuk, mindent együtt még egyszer összemixerelünk és a levest hagyjuk a hűtőben állni 30 percig.
5. Mi legyen a paprika és az uborka maradékaival? Ezeket kis kockákra vágjuk és díszítésként használhatjuk a leveshez, ráadásul a gazpachot még érdekesebbé és ízletesebbé tesszük vele.
Tejföl vagy fokhagymás aioli?
A gazpachot ízesíthetjük és egyúttal díszíthetjük egy kanál tejföllel is. Szeretnénk valamivel exkluzívabbat és házit készíteni? Próbáljuk ki a fokhagymás aiolit. Hogyan álljunk neki? Egy tojássárgáját mixereljünk össze egy kanál vörösborecettel, és addig mixereljük, míg nem lesz belőle hab. Ezután két szétnyomott gerezd fokhagymát adunk hozzá és újra szétmixereljük, közben 5 kanál olívaolajjal locsoljuk meg, míg egy majonézre hasonlító anyag nem keletkezik. Ízlés szerint sóval és fűszerekkel ízesítjük.
Tempo tipp: Kedvünk támad gazpachot készíteni a nyári szezonon kívül is? Használjunk hozzá konzervparadicsomot, bizonyos esetekben ehhez a spanyol ételhez még megfelelőbb is, mint a nyári hónapok során – hacsak nincs minőségi paradicsom beszállítónk.
