Kakasos bor, szuflé, kacsamáj, foje gras (libamáj) vagy csiga, ezek azon dolgok, melyek cáfolhatatlanul a francia konyhához tartoznak. Ha viszont a desszertre gondolunk, mit kötünk egyből Franciaországhoz? Az első pozíciókon a legendás créme brulée foglal helyet, ami egy ízletes vaníliakrém. A 17. század végén keletkezett és a nevet, amely alapján egy világ ismeri, még a brit riválisok is használják. Hogyan készíthetjük el otthon?
Hozzávalók a crème brûlée-hez:
- 1 vaníliarúd
- 1 egész fahéj
- 500 ml habtejszín
- 80 g tojássárgája
- 80 g kristálycukor
Hogyan készítsük el a crème brûlée-t?
1. A vaníliarudat szétvágjuk, a kés hegyével kivéssük belőle a velejét, és az egész fahéjjal valamint a habtejszínnel együtt egy edénybe tesszük.
2. A keveréket mérsékelt tűzön főzni kezdjük, egy ideig főzzük, majd az edényt egy nagyobb tálba merítjük, melyben hideg víz és jégkocka található. A fazék tartalmát időnként megkevergetjük.
3. Egy tálban jól elkeverjük a tojássárgáját a cukorral, ellenőrizzük, hogy a habtejszín kihűlt-e, és ha igen, akkor a tojássárgájás keveréket belekeverjük a tejszínesbe. Mindezeket alaposan felverjük és hagyjuk legalább fél órán át állni.
4. Míg várunk, a keverék tetején hab keletkezhet, ezt eltávolítjuk. Az egyveleget hab nélkül kisebb formákba vagy bögrékbe töltjük.
5. A formácskákat vagy bögréket egy mélyebb tepsibe tesszük, mely konyharuhával van kibélelve, majd a vizet úgy öntjük rá, hogy a forma ¾ részét lefedje, ezután letakarjuk a tepsit alufóliával és előmelegített sütőbe tesszük 140 fokra kábé 45 percre.
6. A krémet kivesszük a sütőből és 30 percig állni hagyjuk.
7. A keverék tetejét a formákban kristálycukorral szórjuk meg, melyet sütőben karamellizálunk sütésmód használatával. Ha van otthon cukrász lángszórónk, akár ezt is használhatjuk. A krém bruléet gyümölccsel, esetleg ribizlivel vagy erdei termésekkel díszíthetjük. Jó étvágyat!
