Vettünk egy üveg mézet a méhésztől és pár hónap után, amikor kinyitottuk, teljesen meg volt cukrosodva – szó szerint. Már nem folyik és az állaga olyan, mintha kókuszolaj lenne. Ez a méz megromlott, vagy még felhasználhatjuk? A helyes tárolással le lehet lassítani a méz kikristályosodását? Miért is kristályosodik meg ez a méhtermék?
Miért kristályosodik meg a méz
A méz három fajta cukrot tartalmaz: fruktózt, szacharózt és glukózt. Egy természetes tulajdonsága a cukroknak, hogy egy bizonyos idő után kikristályosodnak. Amennyiben a spájzunkban megkeményedett mézet találunk, örülhetünk – hiszen valóban igazi és minőségi. A kristályosodás egy természetes reakció és szintén annak a jele, hogy a méhész úgy bánt vele. ahogyan kell.
Mennyi idő kell a méznek, hogy kikristályosodjon? Ez eltérő, nagy részben a fruktóztartalmától függ – minél több található meg ebből a cukorfajtából, annál tovább tart amíg kikristályosodik. Például a tavaszi mézek már pár hét után elkezdenek megkristályosodni, ellentétben az akácmézzel, ami körül belül csak egy év után keményedik meg.
Hogyan tároljuk megfelelően a mézet
A méz a cukrokon kívül ásványi anyagokat, enzimeket, vizet, proteineket és aminosavakat is tartalmaz. Amennyiben valódi mézünk van otthon, gyakorlatilag nem lehetséges, hogy megromoljon. Az egyetlen módszer ahogy elronthatjuk, hogy túlzott napfény hatásai érik – a hő lebontja a cukrokat. Abban az esetben, ha nem minőségi mézünk van, nagyobb részben tartalmaz vizet, ami lehetővé teszi a mikroorganizmusok számára, hogy megtámadják, így elveszti értékét. A minőségi méz a mikroorganizmusok számára méreg.
A mézet ajánlatos hidegebb helyen tárolni ahol nem éri fény és nedvesség. Végtére is amennyiben 0 – 4 °C közti hőmérsékleten tartjuk, a méz csak megszilárdul, de nem kristályosodik meg. Viszont az ideális tárolási hőmérséklet eme értékes méhtermék számára 4 – 14 °C között van. A kristályosodás folyamata során a méz nem veszít értékéből. Egyedül akkor ronthatjuk el, ha nem a megfelelő módszerrel próbáljuk felolvasztani.
A túl magas hőmérséklet hatására a méz elveszíti értékét
A megkristályosodott mézet játszva felolvaszthatjuk otthon is, viszont ugyanezzel a lendülettel értéktelenné is tehetjük. Mely dolgokat kell mindenképp elkerülnünk? Megpróbálni a mézet a mikrohullámú sütőben felolvasztani. Ugyanígy nem ajánlatos forróvízbe vagy sütőbe tenni, ahol a hőmérséklet meghaladja az 50 °C-ot. Ellenkező esetben értéktelenné tehetjük az enzimeket, vagy más értékes anyagokat. Szintén semmi esetre se öntsünk bele a mézzel teli üvegbe meleg vizet, ez táptalajul szolgálhat a mikroorganizmusok számára.
Hogyan olvasszuk fel megfelelően a kristályos mézet
Tehát hogyan olvasszuk fel a megkristályosodott mézet otthon? Létezik több hatásos és biztonságos módszer, melyek közül az egyik, ha a sütőt maximum 45 °C-ra melegítjük és addig hagyjuk bent, amíg elolvad, – ez megközelítőleg 4 óra. Egy másik módszer, amennyiben van otthon konyhai hőmérőnk, használhatunk melegvízfürdőt is. Esetleg a téli időszakban a mézet a radiátorra is rátehetjük. Nem szabad viszont az említett 50 °C-os határt meghaladni, ami felett a méz értéktelenné válik.
Tempo tipp: Az egyetlen hátránya a megkristályosodott méznek, hogy nehezebben lehet kenyérre kenni. Ha ez nekünk nem okoz gondot, egyáltalán nem kell felolvasztani. A kristályosodás folyamatával a méz a hosszútávú elraktározásra készíti fel önmagát.
