1832-ben egy a fiatal, tizenhatéves diák cukrásztanulmányai idején kitalált egy csodás tortareceptet Metternich fejedelem udvarában. Amikor pár évvel később fia a császári udvarban tanult, a tortát egy ellenállhatatlan csokoládés öntettel és baracklekvárral javította fel. Ha arra tippel, hogy a Sacher tortáról van szó, igaza van. Habár az eredeti receptje ennek a finomságnak titkos, most hoztunk egy olyat, ami eléggé hasonlít hozzá. Tehát hogy kell Sacher tortát sütni?
Mi kell a Sacher tortához?
Tortalap
- 150 g simaliszt
- 100 g porcukor
- 100 g kristálycukor
- egy fél vaníliarúd közepe
- 150 g vaj
- 6 tojássárgája
- 6 tojás fehérjéből készült tojáshab
- 150 g baracklekvár
- 125 g étcsokoládé, 70%-os kakaótartalommal
Öntet
- 200 g kristálycukor
- 150 g étcsokoládé, 70%-os kakaótartalommal
- 125 ml víz
Sacher torta készítése:
1. A vajat hagyjuk megpuhulni és egy tálban keverjük össze a porcukorral és a vaníliával. Állandóan keverjük és fokozatosan hozzáadjuk a tojássárgáját, igyekezzünk, hogy a keverék állaga sűrű habbá álljon össze.
2. Az étcsokoládét gőzfürdőben felolvasztjuk. A fehérjét a kristálycukorral szilárd habbá verjük, majd hozzáadjuk a tojássárgájából készült habhoz, megszórjuk a liszttel és óvatosan összekeverjük.
3. Vajjal kikenjük a tortaformát, megszórjuk liszttel, beleöntjük a tésztát, a formát a 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kábé 60 percig sütjük. Az első negyedórára nyitva hagyjuk a sütő ajtaját ujjnyi vastagságúra, majd 15 perc után becsukjuk.
4. Ha a torta megsült, kifordítjuk egy rácsra és hagyjuk hűlni, legalább 30 percig. Ezután a tortát megfordítjuk és hagyjuk a tortaformában teljesen kihűlni – ennek hála az egyenetlenségek a tetején kiegyenlítődnek.
5. Ha a torta kihűlt, egy hosszabb élesebb késsel vízszintesen félbevágjuk. A baracklekvárt kicsit felmelegítjük és megkenjük vele a korpusz mindkét felét, amelyet ezután egy egésszé állítunk össze ismét. A lekvárral a torta oldalát is bekenjük és hagyjuk megszáradni.
6. Végezetül elkészítjük az öntetet. A cukrot vízzel együtt egy edénybe tesszük és 5 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni. Az étcsokoládét gőzfürdőben felolvasztjuk, majd állandó keverés mellett hozzáadjuk a cukros vizes egyveleget. Igyekezzünk, hogy az öntet sűrű legyen és csomómentes. A levet hagyjuk kissé kihűlni, és amikor már langyos, ráöntjük a tortára és elegyengetjük. Az így elkészült tortát hagyjuk pár óra alatt megdermedni. Jó étvágyat!
