Némelyik részen már az emberek vidáman szedik az epret és a cseresznyét, némelyik helyen pedig még egy kicsit várnunk kell. Íme, egy pár tipp, mely bebiztosítja, hogy a leszedett gyümölcs kibírja akár télig is (amig meg nem esszük)
1. A gyümölcs tárolására gondoljunk már szedéskor. A gyümölcsöt óvatosan szedjük lágyan az ujjainkkal, ne nyomkodjuk és rakjuk őket laposabb tálakba vagy kosarakba, hogy feleslegesen ne nyomódjon össze.
2. A szedés után lágyan folyó víz alatt mossuk meg a gyümölcsöt a szitában és hagyjuk lecsöpögni.
3. A leöblítéshez használhatunk ecetes vizet is. Főleg, ha a gyümölcsöt szeretnénk néhány napra a hűtőben hagyni és csak az után akarjuk elfogyasztani.
4. A gyümölcsöt ne tároljuk szobahőmérsékleten lezárt dobozokban. Szüksége van a levegőre, másképp megpenészesedik. Amikor le akarjuk fagyasztani, tegyük azonnal a fagyasztóba.
5. Fagyasszuk csak az alaposan kiszárított gyümölcsöt. Csak úgy tudjuk majd egy pár hét múlva kivenni a fagyasztóból a gyönyörű gyümölcsdarabokat.
6. A gyümölcsöt soha ne szárítsuk úgy, hogy nyomkodjuk a konyharuhával. Először hagyjuk lecsöpögni a szitában, majd rakjuk rá egy rétegben a konyharuhára és hagyjuk természetesen kiszáradni.
7. A citromsav egy tökéletes eszköz az almák és körték megbarnulása ellen. A felmetélt gyümölcsöt tegyük a vízbe – a citromsavlébe és nem fognak megbarnulni.
8. Ha nem akarjuk az almákat kiszárítani télre, mossuk meg őket, szabadítsuk meg a magoktól és metéljük karikákra. Majd forrázzuk le őket forró vízzel, azonnal szűrjük le őket és száríthatunk – például a sütőben 80 °C-on. Gondoljunk arra, hogy az enzimek, melyek az aszkorbinsavat bontják fel, tehát a C vitamint már 50 foknál aktívak. A gyümölcs így is finom lesz és tele lesz rostokkal, de a vitaminértéke már nem lesz ugyanolyan.
9. A szilvákat szárítás előtt meg kell szabadítani a tipikus viaszrétegtől. Erre létezik egy egyszerű trükk – tegyük őket a forró szódabikarbónakeverékbe egy pár másodpercre.
10. A rohadt részes gyümölcsök sérült héjjal nem alkalmasak a hosszútávú tárolásra. Azokat inkább tisztítsuk meg és fagyasszuk le – például gyümölcskeverékként, mely a szétmixerelés után felhasználható smoothie készítésére.
11. A szárítás után már ne adjunk a gyümölcshöz cukrot, sem ízesítőket. A gyümölcs így természetesen édes lesz, mert a víz elpárolgása után intenzívebb lesz a természetes íze.
12. Semmi esetre sem együnk, szárítsunk vagy dolgozzunk fel olyan gyümölcsöt, melyet megtámadott a penész. A kimetélése után sem.
