În unele zone ale Slovaciei deja căpșunile și cireșele se culeg într-o veselie, în altele va mai trebui să așteptăm. Cu toate acestea, avem pentru Dvs. câteva sfaturi care vor garanta că fructele culese în rezervă vor rezista până în iarnă (sau până când le veți mânca)
1. Gândiți-vă la păstrarea fructelor deja când le culegeți. Culegeți fructele fin cu degetele, nu apăsați și așezați-le în boluri sau coșuri nu foarte adânci, ca să nu se strivească inutil.
2. După ce le-ați cules, spălați fructele sub un jet fin de apă într-o sită și lăsați-le să se scurgă bine.
3. Pentru clătire puteți să utilizați și apă cu oțet. Mai ales dacă vreți să lăsați fructele pentru câteva zile în frigider și doar apoi să le consumați.
4. Nu păstrați fructele la temperatura camerei în recipiente închise. Acestea trebuie să respire, altfel vor mucegăi. Dacă vreți să le congelați, puneți-le imediat în congelator.
5. Congelați doar fructele bine uscate. Doar în acest fel veți scoate din congelator după câteva săptămâni bucăți bine păstrate.
6. Nu uscați niciodată fructele prin tamponare cu prosopul de bucătărie. Lăsați-le mai întâi să se scurgă în sită și apoi le uscați pe prosopul de bucătărie într-un strat .
7. Acidul citric este un mijloc excelent de păstrare a albului merelor sau perelor. Este suficient să puneți fructele tăiate în apă – soluție de acid citric, și nu se vor închide la culoare.
8. Dacă vreți să uscați merele pentru iarnă, spălați-le, îndepărtați cotorul și tăiați-le rondele. Apoi opăriți-le cu apă fierbinte, răciți-le imediat și puteți să le uscați – de exemplu în cuptor la temperatura de 80 °C. Însă, rețineți că enzimele care descompun acidul ascorbic sunt active deja la 50 de grade Celzius. Astfel fructele vor fi gustoase și pline de fibră, însă valoarea lor de vitamine va fi foarte scăzută.
9. Înainte de a usca prunele, trebuie să scăpăm de suprafața tipică de ceară. Există un truc simplu în acest sens – scufundați-le pentru câteva secunde într-o soluție clocotită de bicarbonat de sodiu.
10. Fructele putrede sau fructele cu coaja deteriorată nu sunt potrivite pentru o păstrare îndelungată. Însă, puteți să le curățați și să le congelați – de exemplu ca amestecuri de mai multe specii, care după mixare le puteți folosi în smoothie.
11. La uscare nu adăugați în fructe niciun fel de zahăr sau arome. Și așa fructele vor fi natural dulci, deoarece prin evaporarea apei gustul lor se va intensifica.
12. În niciun caz nu consumați, nu uscați și nu prelucrați în niciun fel fructele atacate de mucegai. Nici după eliminarea acestuia.
