Egyre többet beszélnek az emberek arról, hogy csökkenteni kéne a húsfogyasztását. Nem vagyunk teljesen ellene, de mi lenne, ha a klasszikus hús helyett egyszer vagy kétszer minőségi marhahúst fogyasztanánk? A minőség a mennyiség helyett, nem lehet rossz döntés. Ha a steak-ek elkészítésével nincs sok tapasztalatunk, ez a recept segít. Íme, egy folyamat, hogyan tudunk készíteni a rostélyosból finom steaket eszpresszo-csili öntetben.
Mire lesz szükségünk, ha el akarjuk készíteni a steaket rostélyosból eszpresszo-csili öntetben
- 4 rostélyos steak, optimális steak súlya 250 g, miközben a magassága legyen kb. 2,5 cm
- extra szűz olívaolaj
Az öntetre:
- 2 TK pirított római kömény
- 30 g őrölt kávé az eszpresszó elkészítéséhez
- 18 g őrölt csilipaprika
- csipetnyi édes pirospaprika
- csipetnyi tengeri só
- csipetnyi őrölt feketebors
Hogyan készítsük el a steaket rostélyosból eszpresszó-csili öntetben
1. Az őrlőben elkészítjük a római köményt és összekeverjük az őrölt kávéval. Ha a kávé nem őrölt, a kávémagokat is feldolgozhatjuk az őrlőben a köménymaggal együtt.
2. Az őrlő tartalmát kiszórjuk a tálba, hozzáadjuk az őrölt csilipaprikát, csipetnyi édes pirospaprikát, sót, feketeborsot és alaposan átkeverjük.
3. A steaket, mely fel van melegedve szobahőmérsékletűre, extraszűz olívaolajjal kenjük meg minden oldalról. Ezt követően belemasszírozzuk a kávés-köményes keveréket, becsomagoljuk élelmiszerfóliába és így előkészítve hagyjuk pihenni szobahőmérsékleten kb. fél órán át.
4. Egy serpenyőn felforrósítunk olívaolajat, majd nagy lángon megsütjük. A húst csak egyszer fordítjuk át, amennyiben a medium rar végerdményt szeretnénk elérni, a serpenyőn kb. 7 percet kell eltöltenie a húsnak. Kiváló segítőtárs a konyhai hőmérő – a medium rare –nál a hús közepénél 55 °C a hőmérséklet.
5. A sütés után a steaknek 5 percig kell pihenni, vágjuk szeletekre majd tálaljuk tetszés szerinti körettel, vagy csak úgy magában ízlelgessük.
Tempo tipp: Az így előkészített steakeket grillezhetjük is. Ajánlatos viszont zárható fedelű grillezőt használni – így a steakek szaftosak maradnak.
