A szívhez a gyomron át vezet az út, és ha egy jó étel mellé egy ízletes bort kínálunk, szinte lehetetlen nem beleszeretni. De hogyan válasszuk ki a megfelelő fajtát az ebédhez vagy a vacsorához? Nem olyan bonyolult ám, mint ahogy tűnik. Eleinte elég pár alapszabályt betartani, ami segít az ideális üveg bor kiválasztásában az adott ételhez. Mire gondoljunk párosításkor?
A bor és az étel párosításának alapvető szabályai
Ahogy már olvashatta, egy teltebb ételhez ugyanúgy egy testesebb bor dukál és mindig vegyük számításba az étel teltségének és a bor testességének kapcsolatát. Ennél a tanácsnál sok kezdő borász ráncolja a homlokát. Nézzük hát meg egyszerűbben.
1. A bor legyen savanyúbb, mint maga az étel.
2. A bor legyen édesebb, mint maga az étel.
3. A bor legyen ugyanolyan, tehát nagyon hasonló intenzitású, mint az étel íze.
4. A vörösbor leginkább a markáns ízű húsokhoz illik (úgymond a vöröshúsokhoz).
5. A fehérbor kiválóan illik a könnyedebb húsokhoz (hal, tyúk, pulyka, nyúl).
6. A fanyar borok (leggyakrabban a vörösek) kiválóan passzolnak a zsírosabb ételekhez.
7. Jobb, ha a bort a mártás ízéhez igazítjuk, nem magához a húshoz.
8. A fehér, rosé és pezsgőborok sok esetben lehetővé teszik a kontrasztos párosítást.
9. Ellenkezőleg, a vörös bor sok esetben a hasonló tónusú ízekhez párosítható jobban.
Milyen különbség mutatkozik a kontrasztos és a megegyező párosítás során?
A kontrasztos párosítás két eltérő ízt köt össze – a bort és az ételt – melyek ezáltal egymással egyensúlyba lépnek. Például egy pikáns vacsora könnyed, üdítő bort kíván: az ízek így kontrasztosak, de összekötésük egy csodás harmóniát alakít ki.
A hasonszőrű párosítás két hasonló íz összekapcsolásából alakul ki, aminek köszönhetően a fő íz intenzívebb, többet érezhetünk belőle és a saját nyelvünkön tűnik ki igazán. Például lasagne-hoz krémes besamelmártással egy finom kialakítású, akár krémes Chardonnay illik.
A bor fő ízei
Az ételtől eltérően a borok közt nem találunk zsíros, fűszeres és sós ízeket. A leghangsúlyosabb tónus, amelyet ebben az italban felismerhetünk a savanyúság, az édesség és a fanyarság – hihetetlenül színes a paletta a legkülönbözőbb árnyalatokból. Alapvetően érvényes, hogy a vörösbor fanyar, a fehér, rosé és pezsgőborok savanyúbbak és az édesborok pedig meglepően édesek. Tipp Önnek: ha a bort desszerttel szeretnénk kombinálni, a bornak minimum ugyanolyan édesnek, ideális esetben pedig még édesebbnek kell lennie, mint a desszert.
Hogyan kombináljuk a bort sajtokkal?
Nem létezik univerzális szabály, ami kimondja, hogy a bor mely konkrét ételekhez illik. Létezik azonban pár támpillér, amit kihasználhautnk párosításkor. Például a sajtoknál többnyire érvényes, hogy minél keményebb az adott sajt, annál inkább illik hozzá a vörösbor. És fordítva, minél jelentéktelenebb ízű a sajt, annál könnyedebb bor illik hozzá.
