A legenda úgy tartja, hogy az első majonézt a francia szakácsok keverték ki 1756-ban a katonák számára, akik egy összecsapás utáni győzelmet ünnepeltek. Inkább volt véletlen, mint tervezett. Hosszas hadjárat után a mesterszakácsoknak már nem volt elegendő alapanyaguk, ezért abból készítettek, ami volt. Egy rendes megvendégelésből pedig nem hiányozhat a finom mártás, akkor sem ha csak tojás és olaj állt rendelkezésükre. Megpróbáltak csodát művelni vele és sikerült: megszületett a majonéz. Hogyan készítsük el otthon?
Hozzávalók a házi majonézhez:
- 300 g olaj
- 2 tojássárgája
- citromlé (két kanál ecettel is helyettesíthető)
- só
Hogyan készítsük el a házi majonézt?
1. A sárgákat kicsit megsózzuk és lapáttal alaposan kikeverjük, míg finom keveréket nem kapunk.
2. Fokozatosan és kis adagokban hozzáadjuk a keverékhez az olajat és állandóan keverjük.
3. Ha az egyveleg elkezd sűrűsödni, az olajat már nagyobb mennyiségben is hozzáönthetjük – ideális esetben vékony sugárban. Nem szabad azonban elfeledkezni a keverésről. Az olajat addig öntjük, amíg nem kapunk egy sűrű anyagot, amelyet a lapáttal tökéletesítünk. Az olajból nem szabad mindent elhasználnunk.
4. Ha a keverék sűrűvé formálódott, citrommal, vagy ecettel hígítjuk és elkezdjük ismét az olajat beleönteni. Az olajmennyiség eltérhet, attól függ, hogy milyen minőségű és idős volt a tojás. Az olajból tehát nem kell mindet felhasználni, a házi majonéz alapja, hogy kellően sűrű legyen.
Tempo tipp: Ha a bajnoki majonéz készítésekor akadályba ütközünk, mi lehet az oka? Íme pár magyarázat, ami máris a leggyakoribb hibák közé tartozik:
- a tál, amiben felvertük a majonézt, túl meleg volt
- a tojássárgájához már az elején túl sok olajat öntöttünk
- a sárgájában túl sok fehérje maradt
- az olaj túl dermedt volt és nem volt megfelelő a sűrűsége
- túl nagy szünetet hagytunk a keverésben
Mi legyen az összeugrott majonézzel?
Nem muszáj kidobni, félre is tehetjük és új alapanyagok kíséretében újra nekiláthatunk. Amint a majonéz kezd sűrűsödni, kisebb adagokban hozzákanalazhatjuk az összeugrott majonézt is, amíg mindet fel nem használjuk.
