Rețetă pentru gulaș? Fiecare bucătar are stilul său de gătit – când cine vorba ca cineva ar putea sa prepare o tocană. Primul care a savurat această mâncare preferată a fost un pastor maghiar în secolul al IX-lea. Desigur, rețeta a fost semnificativ diferită de azi – conținea, de exemplu, burtă de oaie și pe de altă parte nu avea piper – în acel moment nu era recunoscut încă în Europa. În gulaș nu a putut fi adăugat până în secolul al XVI-lea, când a ajuns pe vechiul continent. Deci, ce nu ar trebui să lipsească în gulaș și care este cel mai important ingredient al acestuia?
Când gătiți gulaș, trebuie sa fiți răbdător
Să rezistați presiunii este dificil. Mai ales atunci când membrii familiei, rudele și prietenii vă întreabă: „Când este gata gulașul?” Răspunsul corect este: ” Va fi gata atunci când voi crede ca este deja gata” deoarece un goulashmaister bun nu poate fi niciodată prelevat și va începe sa pună în farfurie numai atunci când cartofii sunt fierți și au marginile rotunjite, carnea se destramă, sosul este mai gros decât iaurtul și cum ar spune clasicul: atunci când în ceaun stă lingura în picioare. Pur și simplu gătirea unui gulaș bun necesită timp – patru, câteodată chiar și cinci ore. Doar răbdarea este cel mai important ingredient în gătirea lui. Dar nu subestima și calitatea altor materii prime.
Ce ai nevoie pentru gulaș
- untură de porc
- carne – poate fi carne de vită, poate fi de porc, este esențial să fie un pic grasă – de exemplu, este bine să fie pulpă, iar dacă nu vă place foarte gras, atunci și mușchi de vită veți face un goulaș de top.
- ceapă – se spune că ceapa ar trebui să fie la fel cât și carne, dar eu cred că este de ajuns ¾ din greutatea cărnii.
- roșii cărnoase parfumate – aproximativ jumătate din greutatea cărnii.
- ardei – se pune în jumătate din greutatea cărnii, în mod normal o parte din ardei pot fi iuți, deaceia luați în considerare femeile însărcinate și care alăptează.
- cartofi
- sare
- piper negru
- majoran
- boia de ardei dulce
- pepperoni – nu neapărat numai uscat, poate fi și proaspăt sau chili paprika
Cum să facem gulașul
- Așezați ceaunul, pregătiți lemnul, puneți așchii și aprindeți focul.
- Tăiați ceapa și carnea, în liniște pe bucăți mai mari, gulașul este mâncare rustică.
- Încingeți untura în ceaun, adăugați ceapa și amestecați până când începe să se călească.
- Adăugați carnea și la foc mare prajiți-o pe toate părțile.
- Adăugați apă – mai bine puțină, oricând puteți adăuga – nu se va întâmpla nimic cu gulașul.
- În timp ce carnea se fierbe, tăiați roșiile felii, ardeii și chili paprika.
- Aproximativ peste o oră de fierbere se adaugă roșiile și ardeii, se verifică apa și se amestecă constant timp de aproximativ o oră.
- Când au fiert ardeii, este timpul să adăugați cartofii tăiați în cuburi. Sfat – un cartof îl puteți tăia mărunt, așa că gulașul să se îngroașe.
- În același timp cu cartofii puteți adăuga mirodeniile și lăsați să fiarbă cel puțin încă o oră.
- Înainte de a lua gulașul de pe foc, mai întâi gustați – fie că nu este sărat, fie că nu are mirodenii și nu se potrivește exact după gust. Gustarea în timpul gătitului nu are sens: se evaporă multă apă și se evidențiază aromele condimentelor.
- Dacă în aceasta rețetă lipsește vreo unul din ingrediente – încercați-l liniștit. Când este vorba despre gătit: experimentați. Dacă nu experimentam, mâncam și acum gulaș din burtă de oaie ca acum odată păstorul maghiar.
Serviți cu pâine din fulgi de cartofi și să nu vă fie frică să tăiați felii mari – pentru gulaș este perfect. Poftă bună.
