Deși bucătăria greacă este în umbră la cea italiană, balcanică sau franceză, unele din mâncăruri alese poate aduce satisfacții reale adevăraților gurmani. Una din mâncăruri este stifado sau gulaș grecesc. Farmecul acestei mâncări constă în faptul că rețeta diferă nu de regiune, ci de la sat până la sat sau chiar de la familie la familie. Dar baza este aceeași – roșii și carne tocată – fie carne de vită, capră, iepure, porc sau calamar. În această rețetă, vom rămâne cu cea de vită, dar dacă vreți să încercați cu alt tip de carne, o puteți face. Cum începem?
Ingrediente pentru stifado
- 1,5 kg carne de vită din spate (carnea va fi fiartă timp de câteva ore și va fi extrem de moale la final )
- 0,5 kg de ceapă mică – Grecii folosesc ceapa perla. Dacă nu aveți, o puteti inlocui cu ceapa creton sau ceapă clasică tăiată in cuburi mai mari.
- 5 roșii mari cărnoase
- 4 linguri de bulion din roșii
- ulei de măsline de calitate
- sare
- piper negru
Carnea va trebui pusă în marinadă, iar pentru aceasta aveți nevoie de:
- 200 ml de vin roșu dulce
- 5 linguri de oțet
- 1 lingură de condimente
- 2 batoane de scorțișoară
- o mână de cuișoare
- o mână de frunză de dafin (ideal proaspete)
- o de oregano uscat zdrobit
- 3 căței de usturoi
Cum preparăm stifado:
1.Tăiați carnea spălată în cuburi mari, în mod normal pot fi și mai mari decât pentru gulașul nostru.
2. Cățeii de usturoi îi vom tăia mărunt. Apoi îi vom pune într-un vas mai mare, cu restul de ingrediente pentru marinadă.
3. Punem carnea în marinadă și o lăsăm acolo peste noapte. Ideal este să stea în marinadă 24 ore.
4. Întro oală mai mare vom încinge uleiul și vom prăji ceapa, ca să fie mai moale.
5. Când ceapa sa făcut moale, o scoatem din oală. Apoi în același ulei vom căli bucățile de carne scoase din marinadă. Marinada rămâne în vas.
6. Roșiile proaspete le decojim. Pentru aceasta turnați peste ele apă fiartă, apoi imediat le puneți sub un jet de apă rece. Imediat după aceasta veți putea rapid să le ”decojiți”. Apoi roșiile se taie în cuburi mai mari și se adaugă la carne.
7. În oala unde este deja carnea cu roșiile tăiate cuburi vom adăuga sosul de roșii, marinada, mirodeniile, apoi vom adăuga sare. Deoarece în marinadă nu am pus sare, aici puteți adăuga mai multă sare pentru gust. Apoi punem ceapa și turnăm apă ca să acoperim carnea.
8. În Grecia stifado se fierbe ore întregi. Nu este nimic dacă oala va fierbe la o flacără slabă și 12 ore. Însă dacă nu aveți răbdare, sunt suficiente și 4 ore de fierbere. Pentru acest scop cel mai bine se potrivește oala sub presiune.
9. Periodic verificați dacă este suficientă lichid în oală, iar dacă mai trebuie puteți adăuga apă.
10. Grecii servesc stifado cu paste speciale din ou sau orez. O alternativă excepțională poate fi bagheta sau chifla stropită cu ulei de măsline, condimentată cu oregano și coaptă în cuptor.
