În filmul popular ceh ”Școala Generală” este o scenă frumoasă în care rolul principal joacă această delicatețe. Pe masă se află un talger cu chifle presărate cu zahăr pudră care au într-o parte câte o gaură și o conversație între doi băieți de opt ani:
– De ce există o gaură în fiecare chiflă?
– Asta fac eu cu degetul ca să știu care sunt cu brânză. Mie nu-mi place brânza.
– Nu mă deranjează. Dacă vrei, o să le mănânc pe cele cu brânză.
Cuiva îi place chiflele cu brânză, altora cu mac, dar cele cu magiun sunt clasice, pe care le iubește aproape toată lumea. Indiferent dacă alegeți magiun de prune, caise, căpșuni, noi am pregătit o rețetă pentru chifle, care le făcea bunica. Cum se fac?
Ingrediente pentru chifle cu magiun:
- 400 grame de făină albă superioară
- 50 grame de zahăr cristal
- 1 cubuleț de drojdie
- 1 pliculeț de zahăr vanilat vanilkový cukor
- sare
- 200 ml lapte
- 2 gălbenușuri
- 100 grame de unt topit, trebuie să aveți puțin unt și pentru a unge chiflele
- untură de porc
- magiun de prune
- zahăr pudră
Mod de preparare
1. Începând cu primul pas, calitatea chiflelor depinde – cum sa pregatiti o maia bună? În oală încălzim laptele astfel încât să fie călduț: nici rece, nici fierbinte, de temperatura corpului nostru. Punem laptele în oală, adăugăm o lingură de zahăr, o lingură de făină, drojdie, amestecăm totul bine și lăsăm să fermenteze într-un loc cald. De exemplu, putem pune pe aragaz să fiarbă apa, la aproximativ 20 cm de vasul cu apă punem vasul cu drojdie și o lăsăm timp de aproximativ 12 minute la fermentare.
2. Când maiaua din vas sa umflat și are aspectul unei spume, începem prepararea. Într-un castron mare punem făină, zahăr – cel cristal și de vanilie – gălbenușuri, untul topit și puțină sare. Vom frământa aluatul, în liniște câteva minute. La sfârșitul procesului de frământare aluatul trebuie să fie lipicios și bun de întins. Înfășurăm castronul cu un prosop de bucătărie și îl punem la dospit într-un loc cald – ideal în cuptorul pe care l-am încălzit anterior până la 40 ° C. Putem să lăsăm ușa deschisă timp de aproximativ 60 de minute în acestă „saună” plăcută.
3. Volumul aluatului pentru chifle ar trebui să crească la dublu, jumătate din acesta îl întindem și facem un blat de aproximativ 1 cm grosime. Luăm un pahar cu gura mai mare și tăiem cu el aluatul în forma de cercuri, apoi punem gemul în centru și începem să unim marginile aluatului. Când terminăm cu prima jumătate, trecem la cealaltă jumătate.
4. Îmbinăm marginile aluatului la mijloc, ca și cum am ciupi aluatul ușor de margini. Asigurați-vă că nu își lăsat găuri în aluat – magiunul ar ieși foarte ușor prin ele. Ungem tava cu untură de porc. Chiflele le punem în tavă cu marginea lipită în jos. Punem chiflele una lângă alta ca să se atingă.
5. Când avem toate chiflele în tavă, le punem din nou în cuptor la 40 ° C , le acoperim cu un prosop și le lăsăm să crească încă 15 minute.
6. Scoatem chiflele, le ungem pe de asupra cu untul topit iar cuptorul îl setăm să se incingă până la 200 ° C. Coacem chiflele aproximativ 5 minute la această temperatură, apoi reducem până la 180 ° C și coacem mai departe încă aproximativ 20-25 de minute.
7. Când chiflele sau copt până la culoarea aurie, le scoatem din cuptor, apoi lăsăm puțin să se răcească și într-un final le presarăm cu zahăr pudră.
