Spaghetele a la Bolognaise, Bolognese sau spaghete bolognese este una dintre cele mai cunoscute metode italiene de pregătire și preparare a pastelor. Este un sos pe care toată lumea l-a gustat, dar, în mod surprinzător, rețeta sa nu este atât de simplă și necesită mai multe ingrediente și timp decât am crede.
Mulți oameni sunt convinși că este suficient să pună pe tigaia încinsă ulei de măsline, ceapă tocată, carne măcinată, apoi să adauge sosul de roșii și gata. Dar este o mare greșeală. Sosul bolognese adevărat se fierbe destul de mult timp, astfel încât toate aromele ingredientelor să se amestece și să se accentueze reciproc. Și de aceea italienii denumesc destul de des această mâncare „ragú alla bolognese“ și ragú se pregătește un timp foarte lung. Deci cum să pregătiți sosul bolognese adevărat?
Utilizarea untului pentru gătit
Utilizarea untului poate să-i surprindă pe mulți. Atunci când pregătim bucătăria italiană, avem tendința de a folosi uleiul de măsline, dar sosul bolognese provine din nordul Italiei din regiunea Emilie Romagne, care se caracterizează prin producția de parmezan, unde produsele lactate stau la baza bucătăriei.
Trio de aur „Sofrito“
Sofrito este un trio auriu de ingrediente format din ceapă, tulpină de țelină și morcovi. Această triplă combinație este baza sosului bolognese și este prima etapă a rețetei. Tăiați legumele în cuburi mici și căliți-le ușor pe unt. Celelalte ingrediente se adaugă doar după ce sofrito este prăjit în auriu.
Carne de porc
Dacă utilizați doar carne de vită faceți greșeală. Carnea de porc se adaugă în sos sub două forme. Prima sub formă de pancetta sau slănină tăiată cuburi mici, pe care le adăugați imediat după ce sofrito a obținut o culoare aurie. Apoi adăugați carnea tocată de vită și carnea de porc. Carnea de porc datorită grăsimii va accentua gustul sosului.
Vin roșu
Sosul bolognese se fierbe mult timp și ca să aibă un miros mai bun adăugați vinul roșu, care se împletește cu gustul cărnii de vită.
Ingredientul secret – laptele
Laptele în sosul bolognese poate să surprindă. Laptele se adaugă în clipa adăugării sosului de roșii peste carne și sofrino. Motivul este frăgezirea și echilibrarea acidității roșiilor. Dacă sunteți obișnuiți să adăugați 1 lingură de zahăr pentru reducerea acidității, să știți că cu ajutorul laptelui veți obține același rezultat.
Gătitul îndelungat
Dacă vreți o cină rapidă, uitați de spaghetele bolognese pentru a căror pregătire aveți nevoie de minim două ore. Acesta este timpul minim de fierbere al tuturor ingredientelor pe tigaie. Sosul bolognese adevărat este puternic și concentrat. Cel mai bun este a doua zi, deci nu ezitați să vă pregătiți această bunătate cu o zi înainte.
Și aici este rețeta pentru sosul bolognese adevărat:
Ingrediente pentru 6 persoane
1l roșii decojite
500 g carne de vită măcinată
250 g carne de porc măcinată
50 g pancetta sau slănină
2 morcovi
2 tulpini de țelină cu tulpină
1 ceapă
50 g unt
15 cl vin roșu
15 cl lapte
4 buc. foi de dafin
Sare, piper
Procedeu:
1. Curățați ceapa, morcovul și țelina.
2. Pe tigaie topiți untul și prăjiți sofrito la foc moderat până capătă culoare aurie. După ce a obținut sofrito culoarea potrivită, adăugați panacetta tăiată.
3. Adăugați carnea de vită și porc măcinată. Când carnea capătă culoare maronie, adăugați vinul roșu. Amestecați și așteptați până se evaporă.
4. Adăugați laptele, roșiile și foile de dafin. Amestecați bine și fierbeți pe foc moderat 2 ore. Scoateți foile de dafin, adăugați sare și piper.
5. Serviți cu pastele fierte „al dente“ și presărați cu parmezan ras.
