Hummusul este o mâncare care își are originea în zona Libanului actual și care are un succes mare mai ales în Orientul Mijlociu. Datorită pregătirii simple și al gustului excelent echilibrat câștigă inimile unui număr tot mai mare de Europeni, inclusiv al Slovacilor. Și aceasta și în ciuda numelui său, sub care noi, în țara noastră, de obicei ne imaginăm altceva. Hummus, însă, este derivat din cuvântul turcesc himmas, care în traducere înseamnă năut. Deci principalul ingredient îl cunoașteți, dar cum să pregătiți această mâncare minunată?
Ce vă trebuie pentru hummus
- 200 g de năut uscat /400 g de năut din conservă și cu saramură
- 5 linguri de ulei de măsline virgin
- 1 linguriță de pastă de susan tahini (puteți să o cumpărați de exemplu și în drogheria DM, eventual puteți să o pregătiți singuri acasă)
- 2 căței de usturoi
- suc proaspăt din 1 lămâie
- sare
- piper alb
Cum să pregătiți hummusul
1. Dacă ați ales năutul din conservă, nu trebuie să îl fierbeți. Dacă ați apelat la năutul uscat, pregătirea hummus-ului va dura mai mult – năutul uscat îl puneți la înmuiat cel puțin peste noapte într-un bol mai mare cu apă. Năutul uscat ar trebui să-și dubleze volumul, deci nu economisiți apa inutil, dimineața pur și simplu aruncați resturile.
2. Când năutul este umflat, puneți-l într-o oală cu apă rece (din nou trebuie să fie de cel puțin 2 ori mai mult decât năutul) și aduceți-l la punctul de fierbere. Fierbeți năutul rapid la foc mare cam 10 minute. Pregătiți-vă că la suprafață se va forma spuma pe care va trebui să o strângeți cu lingura sau cu polonicul.
3. După zece minute reduceți flacăra și fierbeți până când va fi complet molale, va dura aproximativ o oră.
4. Puneți năutul fiert, resp. sterilizat într-un blender fără apă și saramură și amestecați bine. Dacă amestecul este prea gros, puneți puțină saramură, eventual apa în care a fiert și amestecați în continuare.
5. Tăiați cățeii de usturoi în jumătăți, cu vârful cuțitului scoateți din ei germenii verzi sau albi și zdrobiți-i fin, cel mai bine în mojar.
6. Adăugați în năutul mixat pasta tahini, usturoiul zdrobit, uleiul de măsline, sucul de lămâie, amestecați și la sfârșit condimentați cu sare și piper alb.
7. Puneți hummus-ul astfel pregătit în bol, acoperiți și lăsați cel puțin o oră în frigider. Înainte de a servi stropiți-l cu ulei de măsline. Poftă bună.
Temposfat: În Liban le place să mănânce hummus-ul cu pâine specială de linte papadam, dacă nu aveți chef să o pregătiți, puteți să-l mâncați cu morcovi, ardei sau castraveți tăiați bastonașe. Eventual puteți să-l întindeți pe pâine și să-l decorați cu legume proaspete, chiar și cu ceapă sau ridichi.
