Margini mai înalte pufoase cu suprafața crocantă, aluat subțire la mijloc și minimalism. Și așa este pizza napoletana. Napolitanii înșiși susțin că există doar două pizza napoletane autentice: Marinara și Margherita. Care este diferența dintre ele? Pizza Margherita are o bază tradițională de roșii cu mozzarella feliată, busuioc proaspăt și puțin ulei de măsline virgin. În schimb, pizza Marinara este și mai simplă: multă bază de roșii, usturoi, oregano și ulei de măsline extravirgin. Deoarece pizza noastră nu o veți coace (probabil) în Napoli, nu vom solicita strictețe în alegerea garniturii. Însă dacă vreți un aluat cu adevărat bun, pregătiți-vă, pentru că o să vă dea bătaie de cap.
Ce vă trebuie pentru pizza napoletana
Pentru aluat (pentru 2 bile):
- 500 g făină fină (ideal italiană pentru pizza, cu conținut de gluten W 220 – 380)
- 250 g apă călduță
- 1,25 g drojdie proaspătă
- 3 g ulei de măsline extra virgin
- 12 g ulei de floarea soarelui
- 10 g sare
Pentru garnitură:
- 425 ml roșii conservate
- 1 lingură de zahăr
- șuncă
- mozzarella (ideal fără saramură cu conținut de grăsime de cel puțin 44 %)
- oregano
Cum să pregătiți pizza napoletana
1. Într-o cană în apă călduță topiți drojdia cu 1 linguriță de făină fină, acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați să dospească 12 minute într-un loc mai cald.
2. Într-un bol mare amestecați 500 g făină, 250 g apă și drojdia dospită. Aici începe întregul proces: întreaga lungime a frământării aluatului pentru pizza va fi de 30 de minute. Puteți să frământați manual sau cu ajutorul robotului la viteză mică. În timpul acestui proces se recomandă temperatura de 26 °C.
3. După primele 10 minute de frământare a aluatului adăugați 10 g sare și continuați să frământați.
4. Când frământați pizza 25 de minute în total, adăugați uleiul de floarea soarelui și de măsline și frământați alte 5 minute.
5. Apoi împărțiți aluatul în două bile, pe care le închideți ca și cum ați pregăti găluște pe aburi – nu dorim să fie fisuri pe ele.
6. Presărați bilele astfel făcute cu puțină făină, acoperiți-le cu un prosop de bucătărie umed și puneți la dospit pentru 6 ore într-un loc mai cald.
7. Încălziți cuptorul la maxim, de cele mai multe ori va merge până la 250 °C, ideal și cu piatra pizza și liniștit îl putem lăsa să funcționeze gol și o oră, ca să se încălzească bine.
8. În timpul dospirii vă pregătiți baza de roșii: amestecați roșiile conservate cu 1 linguriță de zahăr, amestecați cu mixerul și fierbeți, până capătă o consistență mai groasă.
9. Pe planșeta presărată cu griș întindeți bila într-un aluat subțire cu margini mai ridicate. În margini puteți să înfășurați fâșii de mozzarella, care îi vor conferi pizzei un gust unic.
10. Întindeți baza de roșii pe pizza, pentru o bilă revine aproximativ 1 polonic de amestec de roșii, pe aceasta puneți șunca, cașcavalul și puneți în cuptor la copt.
11. Înainte de a scoate pizza, presărați-o cu oregano uscat mărunțit.
12. Scoateți pizza, tăiați-o și lăsați-o câteva clipe să se răcească. Poftă bună.
Tempo sfat: Pizza napoletana autentică se coace cel mai des în cuptor cu lemne de fag. Temperatura optimă aici variază în intervalul de la 350 până la 450 °C, însă o astfel de temperatură acasă o putem atinge cu greu. Putem să rezolvăm aceasta în felul următor, în loc de trei minute lăsăm pizza în cuptor și 10 minute la 250 °C. Un alt ajutor excelent este piatra pentru coacerea pizzei sau a pâinii, datorită căreia aluatul va fi plăcut crocant. Este o investiție care este în jur de 30 € și în cazul în care vreți să coaceți pizza mai des, ar trebui să vă gândiți la ea.
