Ați auzit vreodată cuvântul ganache? Nu este nici glazură, nici umplutură. Nu este nici crocantă nici tare, dar nici subțire sau cremoasă. După tăiere își păstrează frumos forma, nu se scurge nici de pe partea de sus a prăjiturii și în stare caldă este chiar potrivit lichidă, încât adaugă o dimensiune cu totul nouă clătitelor sau deserturilor cu cafea! Încercați să preparați ganache (ganaj) cremă de ciocolată conform unei rețete simple, pentru care aveți nevoie doar de 3 ingrediente.
Întotdeauna se merită să aveți în rezervă trei lucruri: unt, smântână pentru frișcă (este suficient și cea durabilă, rezistă și așteaptă timpul potrivit ) și ciocolată amăruie de calitate. Glazura ganache o puteți folosi pentru o serie de deserturi – se completează excelent cu un aluat fraged, cu cupcakes și doar așa singură în cana cu pișcoturi sau și fără, are un gust fabulos.
Aveți nevoie de:
200 ml smântână pentru frișcă
200 grame ciocolată amăruie
o lingură de unt adevărat (ideal de bună calitate)
Procedeu: Lăsați smântâna pentru frișcă să se încălzească amestecând permanent, imediat după ce se apropie de punctul de fierbere, luați-o de pe foc și rupeți bucăți de ciocolată amăruie în ea. Amestecați și amestecați, adăugați lingura de unt și lăsați toate să se topească, amestecați din când în când.
Turnați ganache încă caldă acolo unde aveți nevoie – pe prăjitură sau pe chec și lăsați până a doua zi să se întărească. Glazura poate fi tăiată frumos și rămâne totuși moale.
Cafea cu ganache și lichior de ouă:
Încercați această ultimă delicatesă pentru adulți – turnați puțin lichior de ouă într-o cană mai mare și adăugați 3 linguri de glazură ganache, încă caldă. Eventual o lingură de glazură întărită. Turnați peste un espresso bine pregătit și bucurați-vă de experiența gastronomică. Puteți adăuga și frișcă și să presărați cu fulgi de migdale.
TEMPOsfat: Dacă doriți să faceți o glazură ganache specială, puteți să adăugați în ea o jumătate de linguriță de condimente pentru turtă dulce sau scorțișoară, ideal doar la final (condimentele ar putea să se „taie” în frișca prea lichidă). Ulterior în această glazură înmuiați vârfurile cornulețelor cu vanilie sau a labelor de urs. Lăsați să se întărească la temperatura camerei și serviți cu o cană de ceai de măceșe fierbinte.
