Varza acră murată este o bombă cu vitamine – însă este sărată și adesea picantă, adică nu este tocmai potrivită pentru copii. Dacă doriți să le oferiți copiilor Dvs. o doză bogată de vitamine și bacterii benefice pentru intestine – și, literalmente, să le încărcați imunitatea, pregătiți-le pickles în versiunea pentru copii, legume murate, pe care puteți să le consumați toată iarna și cu un copil de un an. Cum să procedați?
Aveți nevoie de:
1 – 2 bucăți de sfeclă roșie
1
gulie mai mică
1 ceapă albă sau galbenă
sare de calitate
2 frunze de varză
1 frunză de dafin
Cum să procedați:
1. Mai întâi sterilizați foarte bine borcanele în care veți pune legumele și lăsați-le să se usuce la soare. În niciun caz să nu le ștergeți cu prosopul de bucătărie, nici proaspăt spălat, prin aceasta doar ați introduce bacteriile în interior, care ar putea provoca mucegaiul sau alte creaturi nedorite.
2. Spălați legumele sub jetul de apă, apoi curățați-le, clătiți-le puțin din nou și răzuiți pe o răzuitoare groasă (pentru copiii mai mari puteți să tăiați și în cubulețe sau felii subțiri). Amestecați totul și cântăriți împreună cu lichidul, pe care legumele încep să-l lase. Apoi adăugați 1 linguriță de sare pentru 1 kg de amestec de legume și amestecați bine. Lăsați să stea 45 de minute la temperatura camerei. Legumele încep să se înmoaie și vor lăsa lichid.
3. Puneți frunza de dafin pe fundul paharului și turnați peste puțină apă fiartă, ușor răcită. Apoi apăsați legumele în pahar, astfel încât să nu mai rămână aer între ele. Turnați peste ele lichidul rămas.
4. Acoperiți partea superioară cu frunzele de varză spălate și apăsați cu un bol cu fasole (crudă) sau cu altă greutate, să nu se ridice amestecul în sus și să nu intre în contact cu aerul – aceasta ar însemna sfârșitul fermentației și începutul ”deteriorării” – de exemplu înmulțirea mucegaiului.
5. Acoperiți borcanul cu un prosop de bucătărie curat, care nu a fost spălat cu balsam de rufe, înveliți în folie de aluminiu (să fie borcanul în întuneric, dacă aveți cămară, săriți peste acest pas) și apoi puneți-l în cea mai răcoroasă încăpere din casă. Verificați regulat și completați cu lichid.
6. După fermentare puteți depozita legumele în frigider.
7. Pentru copiii mai mici înainte de servire puteți să spălați o parte din pickles, dacă le este prea sărat, dar deoarece cantitatea de sare în această rețetă este neglijabilă, nu este obligatoriu. Important este să nu puneți sare în mâncarea cu care veți servi pickles-ul ca și garnitură.
Poftă bună!
