Ați cumpărat miere de la un apicultor și după câteva luni o deschideți cu surprindere și este solidă – literalmente. Nu mai curge leneș, consistența sa amintește mai degrabă de uleiul de nucă de cocos. Este stricată o astfel de miere sau o mai puteți salva? Depozitarea corectă poate reduce riscul de cristalizare? Și de ce se cristalizează acest produs al albinelor?
De ce se cristalizează mierea
Mierea conține trei tipuri de zaharuri: fructoză, zaharoză și glucoză. Este o proprietate naturală a zaharurilor să cristalizeze în timp. Deci, dacă găsiți în cămara Dvs. miere solidificată, ar trebui să vă bucurați – este adevărată și de bună calitate. Cristalizarea este reacția sa naturală și, de asemenea, un semn că apicultorul a manipulat-o așa cum trebuie.
Cât durează până când mierea se cristalizează? Este diferit, depinde în principal de proporția de fructoză – cu cât mai mult din acest zahăr se află în miere, cu atât mai mult timp durează, până se cristalizează. De exemplu, mierea de primăvară se poate cristaliza după doar câteva săptămâni, în timp ce mierea de salcâm obișnuiește să se solidifice după aproximativ un an.
Cum să depozitați corect mierea
Pe lângă zaharuri, mierea conține minerale, enzime, apă, proteine și aminoacizi. Dacă aveți acasă miere adevărată, este practic imposibil să se strice. Singura modalitate de a degrada acest produs de albine este de a-l expune la lumina soarelui – căldura va descompune zaharurile. Dacă mierea este de calitate slabă, conține o proporție ridicată de apă și o proporție mai mică de zaharuri, acest lucru permite microorganismelor să o atace și să o degradeze. Mierea de calitate este o otravă pentru microorganisme.
Vă recomandăm să depozitați mierea la temperaturi mai scăzute, fără contactul cu razele soarelui într-un loc uscat, fără mirosuri. Chiar dacă o depozitați la temperatura de 0 – 40 C, mierea doar se solidifică și nu se cristalizează niciodată. Însă, temperatura ideală de depozitare pentru acest produs de albine este cuprinsă între 4-140 C. Deoarece prin cristalizare mierea nu se degradează deloc. Acest lucru se poate întâmpla doar atunci, dacă ați încercat să o topiți incorect.
Temperatura prea ridicată degradează mierea
Mierea cristalizată o puteți topi foarte ușor și acasă, dar prin intervenție incorectă o puteți deteriora. Ce ar trebui să evitați cu siguranță? Încercările să încălziți mierea într-un cuptor cu microunde. De asemenea, nu recomandăm să puneți miere în apă clocotită sau într-un cuptor fierbinte, unde temperatura atinge peste 500 C. În caz contrar, ați putea degrada enzimele și alte substanțe valoroase. De asemenea, în niciun caz nu turnați apă caldă în recipientul cu miere, aceasta poate fi un teren de reproducție pentru microorganisme.
Cum să topiți corect mierea cristalizată
Deci, cum să topiți corect miere cristalizată acasă? Există mai multe modalități eficiente și sigure, dintre care una este încălzirea cuptorului la 450 C și lăsarea mierii în el până se topește – aproximativ 4 ore. O altă modalitate, dacă aveți acasă un termometru de bucătărie, este să folosiți baia de apă. Eventual, în timpul iernii, puteți să puneți mierea și pe calorifer. Însă, nu ar trebui să depășiți limita menționată de 500 C, peste care mierea se degradează.
Tempo sfat: Singurul dezavantaj al mierii cristalizate este că se întinde mai rău pe pâine. Dacă acest lucru nu vă deranjează, nu trebuie să topiți mierea deloc. Prin cristalizare, mierea în sine este pregătită pentru păstrare pe termen lung.
