Unele roșii au gust excelent de exemplu doar pe pâinea cu unt. Unele roșii sunt perfecte pentru ghiveciul de legume, altele se pretează pentru pastele italiene. Cum să alegeți soiul potrivit pentru o anumită utilizare?
Conținutul de apă, dulceața naturală și fermitatea pulpei sunt factorii decisivi în selecția soiurilor. Pentru ce sunt potrivite roșiile cherry și pentru ce fructele mari?
– Fructele mai mici și coaja mai fermă, de exemplu soiurile ‘Bejbino’ sau ‘Tipo’ sunt excelente pentru gustare la școală sau pentru salată. Avantajul este că rezistă mult timp la frigider, în special pentru fermitatea lor naturală.
– Soiurile cu fructe mari și suculente, cum ar fi de exemplu clasicele Tornade, au coaja un pic mai subțire, care poate crăpa și prin ea pătrund în interior bolile fungice. De aceea ar fi bine să le consumați imediat după cules, înainte de a se strivi. Încercați să faceți din ele o salată cu mozarella sau Caprese, sau să le opăriți, curățați și să faceți din ele salată tartar cu roșii (tocați fin, adăugați usturoiul și sarea, serviți pe un toast cald.
– Roșiile clasice cherry sunt dulci, ideale pentru consumație directă nu numai pentru copii.
– Roșiile cocktail, deci ceva între clasică și cherry, sunt potrivite și pentru grătar. Nu conțin prea multă apă și își mențin foarte bine forma – de exemplu și pe un ciorchine întreg.
– Soiurile biftec sunt pentru gurmanzi – sunt acele roșii frumoase cărnoase, care au o pulpă incredibil de delicioasă. Au un gust excelent doar așa feliate cu ulei de măsline.
– Soiurile prună au o proporție ridicată de pulpă, mai puțin lichid, ceea ce le face potrivite pentru ketchup-uri sau pentru uscarea la domiciliu.
– În sosurile pentru paste sau în supă sunt excelente roșiile clasice rotunde, care conțin suficientă apă, dar în același timp au și proprietăți gustative bogate. Supa sau sosul „suportă” și fructele crăpate. Cu toate acestea, prelucrați-le imediat după recoltare, până nu apucă să pătrundă patogenii în interior.
TEMPOsfat: Dacă găsiți o roșie putrezită sau mucegăită, izolați-o imediat de celelalte și aruncați-o. Nu tăiați partea mucegăită! Probabil este atacat deja tot fructul. V-ați putea cauza probleme de sănătate.
